INGRÉDIENTS
Pour la pâte artisanale :
- 250 g de farine forte (idéale pour une pâte élastique avec des alvéoles)
- 150 ml d’eau tiède
- 5 g de levure fraîche (ou 2 g de levure de boulanger sèche)
- 1 pincée de sel
- 1 filet d’huile d’olive extra vierge (EVOO)
Pour l’assemblage et le revêtement :
- 3 ou 4 cuillères à soupe de tomates naturelles concassées
- 150 g de mozzarella fraîche (bien égoutter pour éviter l’excès de liquide)
- 80 g de copeaux de jambon ibérique Viruteo
- une poignée de roquette fraîche
- Flocons de parmesan ou Grana Padano
ÉTAPE PAR ÉTAPE
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Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Dissolvez la levure fraîche dans l’eau tiède et ajoutez-la au saladier avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Mélangez d’abord les ingrédients à la cuillère, puis pétrissez sur un plan de travail propre pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle pas aux mains. -
La levée :
Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d’un linge humide. Laissez-la reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. -
Étaler la pâte et préparer le fond :
Préchauffez votre four à 250 °C (ou à la température maximale autorisée). Étalez la pâte à la main ou au rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé, en laissant les bords légèrement plus épais pour un aspect rustique. Répartissez uniformément les tomates concassées et parsemez de mozzarella hachée. -
Cuisson stratégique :
Placez la pizza sur la grille la plus basse du four pour obtenir une croûte croustillante. Faites cuire pendant 8 à 12 minutes, en surveillant attentivement pour que les bords soient dorés et que le fromage commence à fondre. -
La touche finale ibérique :
Sortez la pizza du four. Étape cruciale : ne jamais cuire le jambon ibérique, car il perdrait ses propriétés et deviendrait trop salé. La pizza encore fumante, étalez la roquette fraîche, ajoutez les copeaux de jambon pour que la chaleur résiduelle fasse fondre le gras, puis parsemez de copeaux de parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conseil du chef : Pour obtenir une cuisson digne d’un chef sans pierre à pizza, préchauffez votre plaque de cuisson à la température la plus basse. Au moment de la cuisson, déposez la pizza, encore sur son papier sulfurisé, directement sur la plaque chaude.
