Pizza ibérique aux copeaux de jambon
INGRÉDIENTS
Pour la pâte artisanale :
- 250 g de farine forte (idéale pour une pâte aérée et élastique).
- 150 ml d’eau tiède.
- 5 g de levure fraîche (ou environ 2 g de levure de boulanger sèche).
- 1 pincée de sel.
- 1 filet d’huile d’olive extra vierge (EVOO).
- 3 ou 4 cuillères à soupe de tomates naturelles concassées.
- 150 g de mozzarella fraîche (il est très important de bien l’égoutter pour qu’elle ne rende pas d’eau au four).
- 80 g de copeaux de jambon ibérique Viruteo.
- Une poignée de roquette fraîche.
- Flocons de parmesan ou Grana Padano.
ÉTAPE PAR ÉTAPE
- 1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Dissolvez la levure dans l’eau tiède et ajoutez-la au bol avec l’huile. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez sur une surface propre pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains.
- 2. Levée : Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d’un linge humide. Laissez-la lever dans un endroit chaud (à l’abri des courants d’air) pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- 3. Étaler et préparer la pâte. Préchauffez le four à 250 °C (ou à la température maximale de votre four). Étalez la pâte à la main ou au rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé, en laissant les bords légèrement plus épais pour un effet rustique. Répartissez les tomates concassées et la mozzarella hachée par-dessus.
- 4. Cuisson stratégique : Placez la pizza sur la grille inférieure du four pour obtenir une base croustillante. Faites cuire pendant 8 à 12 minutes, en vérifiant que les bords sont dorés et que le fromage est fondu et gratiné.
- 5. La touche finale ibérique. Sortez la pizza du four. C’est l’étape la plus importante : n’ajoutez pas le jambon avant la cuisson, sinon il sera trop salé et caoutchouteux. Dès la sortie du four, ajoutez :
- Roquette fraîche.
- Les copeaux de jambon ibérique, dont la chaleur résiduelle fait légèrement fondre la graisse.
- Des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive vierge extra crue.
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