Risotto aux champignons et aux copeaux de jambon

Ingrédients:

320 g de riz (variété Arborio ou Carnaroli pour libérer l’amidon approprié).
250g de setas variadas (pueden ser boletus, champiñones, portobello o setas de cultivo).
80 g de copeaux de jambon ibérique Viruteo.
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes (il doit être très chaud tout au long du processus).
1 petit oignon nouveau ou un demi-oignon blanc finement haché.
100 ml de vin blanc sec.
40 g de beurre froid (coupé en cubes).
60 g de parmesan râpé.
Huile d’olive extra vierge, sel et poivre.

1. Préparation des figues : Lavez soigneusement les figues et séchez-les. Coupez la tige supérieure et pratiquez une incision en forme de croix (X) profonde à l’extrémité, sans toutefois couper complètement le fruit. Appuyez délicatement sur la base avec vos doigts pour ouvrir la « fleur » de la figue.
2. Garniture : Coupez de petits morceaux de fromage de chèvre et placez-en un au centre de chaque figue. Saupoudrez d’une pincée de poivre noir.
3. Cuisson au four : Disposez les figues dans un plat allant au four. Faites-les cuire à 200 °C pendant 5 à 7 minutes environ. Les figues doivent être chaudes et le fromage commencer à fondre et à dorer légèrement.
4. Ajoutez le jambon : Sortez les figues du four. Déposez immédiatement les copeaux de jambon ibérique sur le fromage encore chaud. La chaleur résiduelle des figues fera fondre la graisse du jambon, libérant ainsi tous ses arômes sans cuisson.
5. Finition : Parsemez les figues de noix hachées et arrosez-les d’un filet de miel juste avant de servir.

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