INGRÉDIENTS
- 8 figues mûres mais fermes (la variété « Lady’s Neck » est idéale)
- 60 g de copeaux de jambon ibérique Viruteo
- 80 g de bûche de fromage de chèvre (ou de fromage frais pour une saveur plus douce)
- Miel de fleurs (ou miel de thym pour une touche plus rustique)
- Noix hachées (facultatif, pour une touche croquante)
- Poivre noir fraîchement moulu
ÉTAPE PAR ÉTAPE
- Préparation des figues : Lavez soigneusement les figues et séchez-les bien. Coupez la tige et pratiquez une incision en forme de croix (X) profonde à partir du haut, en vous arrêtant avant la base pour ne pas les séparer complètement. Appuyez délicatement sur la base avec vos doigts pour que la « fleur » de la figue s’ouvre naturellement.
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Pour la garniture :
Coupez de petits morceaux de fromage de chèvre et placez-en un au centre de chaque figue. Saupoudrez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu. -
Cuisson au four :
Disposez les figues dans un plat allant au four de manière à ce qu’elles soient bien stables. Enfournez-les à 200 °C pendant 5 à 7 minutes environ. Les fruits doivent être chauds à cœur et le fromage doit commencer à fondre et à dorer légèrement sur les bords. -
Ajoutez le jambon :
Sortez les figues du four. Répartissez ensuite les copeaux de jambon ibérique sur le fromage encore chaud. La chaleur résiduelle de la cuisson va attendrir le jambon, le faisant suer et libérer ses arômes essentiels, sans altérer sa texture crue. -
Pour finir :
parsemez de noix hachées pour une touche croquante et arrosez chaque figue d’un filet de miel juste avant de servir. Servez chaud.
Conseil du chef : Si la peau des figues est très épaisse, vous pouvez peler légèrement la moitié supérieure avant de les ouvrir. Pour une occasion spéciale, ce délice est servi à merveille sur de fines tranches de pain aux raisins grillées.
