INGRÉDIENTS
- 500 g de champignons frais (portobello ou blancs, parés)
- 80 g de copeaux de jambon ibérique (50 g pour la cuisson + 30 g pour la garniture croustillante)
- 1 gousse d’ail (finement tranchée)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès (ou balsamique)
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 50 g de fromage affiné (manchego ou parmesan, en copeaux)
- 30 g de pignons de pin (grillés)
- Roquette
- Persil frais haché
- Poivre
ÉTAPE PAR ÉTAPE
- Coupez les champignons en tranches de 3 à 4 mm (ni trop fines, ni trop épaisses).
- Faites chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le cuire pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son arôme.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment. Ils vont d’abord rendre leur eau puis commencer à dorer.
- Lorsque les champignons sont bien dorés et croustillants à l’extérieur, ajoutez 50 g de copeaux de jambon.
- Laissez cuire encore une minute pour que la graisse du jambon fonde et parfume le sauté.
- Retirer du feu. Ne pas ajouter de sel, le jambon est déjà suffisamment salé.
- Pour la vinaigrette express : dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et une pincée de poivre. Émulsionnez bien à la fourchette.
- Dans la même poêle (sans la laver), ajoutez 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge et les 30 g de copeaux restants.
- Cuire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes comme des frites.
- Retirer et déposer sur du papier absorbant.
ASSEMBLAGE FINAL
- Dans un grand saladier, disposez les champignons chauds et le jambon fondu.
- Ajoutez les feuilles de roquette, les copeaux de fromage affiné, les pignons de pin grillés et le persil frais.
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour que les champignons s’imprègnent bien de la sauce.
- Servez la salade tiède dans des assiettes et parsemez-la de copeaux croustillants.
TEXTURE FINALE
- Chaud et juteux : grâce à sa base de champignons sautés.
- Fondant et salé : grâce au jambon chaud intégré.
- Croquant explosif : grâce au jambon et aux pignons de pin.
- Une touche laitière : le fromage en flocons fond légèrement grâce à la chaleur résiduelle.
Variations rapides
| Alternative | Substitution | Accompagnement supplémentaire |
|---|---|---|
| Champignons shiitake | 400 g de champignons shiitake (sans les pieds) | Ciboulette + graines de sésame grillées |
| Gros champignons portobello | 4 gros champignons portobello hachés | Roquette et tomates cerises |
| Version crue | Champignons finement émincés + jus de citron | Avocat + copeaux de jambon froid |
Conseil du chef : Si vous préférez déguster cette recette bien froide, laissez les champignons sautés refroidir avant d’ajouter le reste des ingrédients et la vinaigrette. Le croquant de la garniture sera ainsi préservé.
Prêt en seulement 20 minutes !
