SALADE TIÈDE DE CHAMPIGNONS AUX COPEAUX

INGRÉDIENTS

500 g de champignons frais (portobello ou blancs, parés)
80 g de copeaux de jambon ibérique (50 g pour faire revenir + 30 g croustillants)
1 gousse d’ail (émincée finement)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès (ou balsamique)
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (en grains)
50 g de fromage affiné (manchego ou parmesan, en copeaux)
30 g de pignons de pin (grillés)
Roquette
Persil frais haché

ÉTAPES

Coupez les champignons en lamelles de 3-4 mm (ni trop fines ni trop épaisses).
Faites chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra à feu moyen-vif.
Ajoutez l’ail émincé → 30 sec (jusqu’à ce que ça sente bon).
Incorporez les champignons. Faites-les revenir 4 à 5 min en remuant : → ils rendent d’abord leur eau → puis dorent.
Lorsqu’ils sont dorés et croustillants à l’extérieur, ajoutez 50 g de copeaux de jambon.
1 min de plus → le jambon fond et parfume.
Retirez du feu. Ne salez pas (le jambon apporte déjà du sel).
Préparez la vinaigrette express (1 min). Dans un petit bol, ajoutez : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 cuillère à café de vinaigre de xérès, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, une pincée de poivre
Émulsionnez à la fourchette.
Pour préparer la garniture de copeaux, dans la même poêle (sans la laver), ajoutez 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra + 30 g de copeaux.
1 à 2 min à feu moyen → croustillants comme des chips.
Réservez sur du papier absorbant.

ASSEMBLAGE FINAL

Dans un grand saladier, disposez les champignons tiédis accompagnés de jambon fondant, puis ajoutez les feuilles de roquette, les copeaux de fromage, les pignons et le persil.
Versez la vinaigrette → mélangez délicatement (les champignons absorbent la vinaigrette).
Servez tiède dans des assiettes.
Garnissez de copeaux croustillants.

TEXTURE FINALE

Tiède et juteux (champignons)
Fondant et salé (jambon incorporé)
Croustillant et explosif (copeaux de garniture + pignons)
Copeaux de fromage → fondent légèrement à la chaleur.

Variations rapides

Sustituto

Champignons shiitake

Portobello

Cru (non sauté)

Échanger les champignons contre

400 g de shiitakes (sans la tige)

4 gros champignons portobello

Champignons finement tranchés + citron

Accompagnement

Ciboulette et graines de sésame grillées

Jeunes pousses de roquette et tomates cerises

Aguacate + virutas frías

Astuce de chef : si vous préférez une version froide, laissez refroidir les champignons sautés avant de les assaisonner. Le croquant sera ainsi préservé. Prêt en 20 minutes !