Ingredients
Per a la massa artesanal:
- 250 g de farina de força (ideal per a una massa elàstica amb bosses d’aire)
- 150 ml d’aigua tèbia
- 5 g de llevat fresc (o 2 g de llevat de forner sec)
- 1 pessic de sal
- 1 raig d’oli d’oliva verge extra (OVE)
Per al muntatge i el recobriment:
- 3 o 4 cullerades de tomàquet natural triturat
- 150 g de mozzarella fresca (escorreu-la molt bé per evitar l’excés de líquid)
- 80 g d’encenalls de pernil ibèric Viruteo
- 1 grapat de ruca fresca
- Flocs de formatge parmesà o Grana Padano
Pas a pas
-
Preparació de la massa:
En un bol gran, barregeu la farina amb la sal. Dissoleu el llevat fresc a l’aigua tèbia i afegiu-lo al bol juntament amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Barregeu els ingredients primer amb una cullera i després amasseu-ho sobre una superfície neta durant uns 10 minuts fins que tingueu una massa suau i elàstica que no s’enganxi a les mans. -
El llevat:
Formeu una bola amb la massa, poseu-la en un bol lleugerament untat amb oli i tapeu-la amb un drap humit. Deixeu-la reposar en un lloc càlid i sense corrents d’aire durant 2 hores o fins que hagi doblat el seu volum. -
Estirament i base:
Preescalfeu el forn a 250 °C (o la temperatura més alta que permeti). Estireu la massa a mà o amb un corró sobre paper vegetal, mantenint les vores una mica més gruixudes si voleu un aspecte rústic. Repartiu els tomàquets triturats uniformement i escampeu-hi la mozzarella picada per sobre. -
Stretching and base:
Preheat your oven to 250 ° C (or the highest temperature it allows). Stretch the dough by hand or with rolling pin on peachment paper, keeping edges a little thicker if you want a rustic look. Spread les cruixades tomaques evenly and scatter the chopped mozzarella on top. -
El toc ibèric final:
Treu la pizza del forn. Pas crític: mai enfornes el pernil ibèric, ja que perdria les seves propietats i es tornarà excessivament salat. Amb la pizza acabada de sortir i molt calenta, distribueix la ruca fresca, afegeix els encenalls de pernil de manera que la calor residual funda el seu greix, i corona amb les escates de parmesà i un filet d’AOVE en cru.
Truc de xef: Per aconseguir un fornejat professional sense tenir una pedra per a pizza, preescalfa la pròpia safata del forn al màxim a la posició més baixa. Quan vagis a coure, llisca la pizza amb el paper directament sobre la safata calenta.
