Pizza ibèrica amb encenalls de pernil
Ingredients
Per a la massa artesanal:
- 250g de farina de força (ideal per a una massa amb bombolles i elàstica).
- 150ml daigua tèbia.
- 5g de llevat fresc (o uns 2g de llevat sec de forn).
- 1 pessic de sal.
- 1 rajolí d’oli d’oliva verge extra (AOVE).
- 3 o 4 cullerades de tomàquet natural triturat.
- 150g de mozzarella fresca (és molt important escórrer bé perquè no deixi anar aigua al forn).
- 80g d’encenalls de pernil ibèric Viruteig.
- 1 puñado de rúcula fresca.
- 1 grapat de ruca fresca.
Pas a pas
- 1. Preparació de la massa En un bol gran, barreja la farina amb la sal. Dissol el llevat a l’aigua tèbia i afegeix-la al bol juntament amb l’oli. Barreja primer amb una cullera i després pasta sobre una superfície neta durant uns 10 minuts fins que la massa estigui llisa i no s’enganxi a les mans.
- 2. El llevat Forma una bola, posa-la en un bol lleugerament oliat i cobreix-la amb un drap humit. Deixa-la reposar en un lloc càlid (sense corrents d’aire) durant 2 hores o fins que n’hagi doblat el volum.
- 3. Estirat i base Preescalfeu el forn a 250°C (o al màxim que permeti el teu). Estira la massa amb les mans o un corró sobre paper de forn, deixant les vores una mica més gruixudes si t’agrada l’estil rústic. Estén el tomàquet triturat i reparteix la mozzarella trossejada per sobre
- 4. Fornejat estratègic Introdueix la pizza a la part baixa del forn perquè la base quedi cruixent. Forneja entre 8 i 12 minuts, vigilant que les vores es daurin i el formatge bombollegi.
- 5. El toc ibèric final Treu la pizza del forn. Aquest és el pas més important: no posis el pernil abans de coure o es tornarà salat i corregut. Amb la pizza acabada de sortir, afegeix:
- La ruca fresca.
- Les encenalls de pernil ibèric, deixant que la calor residual fongui lleugerament el seu greix.
- Les escates de parmesà i un filet d’AOVE en cru.
© 2025 Viruteo
Tots els drets reservats
