SOUPE DE HARICOTS BLANCS AUX COPEAUX

INGRÉDIENTS

2 boîtes de haricots blancs cuits (400 g égouttés chacune)
1 oignon moyen (émincé)
1 poireau (uniquement la partie blanche, coupé en rondelles)
1 petite carotte (coupée en dés)
1 gousse d’ail
700 ml de bouillon de poulet (ou de légumes)
50 g de copeaux de jambon ibérique (pour infuser)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 feuille de laurier
½ cuillère à café de paprika doux (facultatif)
Sel et poivre
Pour la garniture croustillante : 60 g de copeaux de jambon ibérique, 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra. Facultatif : chapelure grossière (1 cuillère à soupe) pour plus de croquant

ÉTAPE PAR ÉTAPE

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra dans une casserole moyenne.
Faites revenir l’oignon, le poireau et la carotte pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez l’ail haché → 1 minute de plus.
Incorporez 50 g de copeaux. Remuez 2 min → elles fondent et libèrent leur graisse, ajoutant ainsi de la saveur.
(Facultatif) Saupoudrez de paprika → 10 sec (sans le brûler).
Ajoutez les haricots égouttés, le bouillon et la feuille de laurier.
Portez à ébullition → baissez à feu moyen. Laissez cuire 10 min à couvert.
Retirez la feuille de laurier.
Mixez la moitié de la soupe (ou la totalité si vous préférez une texture 100 % crémeuse).
Remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer 2 min.
Goûtez : rectifiez l’assaisonnement en sel (peu, le jambon apporte déjà du sel).
Dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra, versez 60 g de copeaux + (facultatif) de chapelure.
2-3 min en remuant → dorés et croustillants.
Réservez sur du papier absorbant.

PRÉPARATION FINALE

Servez la soupe bien chaude dans des bols profonds.
Garnissez d’une généreuse cuillerée de copeaux croustillants.
Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra et du poivre noir fraîchement moulu.

TEXTURE FINALE

Onctueuse et veloutée (haricots mixés)
Morceaux tendres (haricots entiers)
Croquant explosif (copeaux + pain en option)
Saveur intense de jambon sans os

Variations rapides

Base

Garbanzos

Lentilles

100% végétalien

Remplacez les haricots par

2 boîtes de pois chiches

400 g de lentilles cuites

Omettez le jambon de la soupe

Supplémentaire

Cumin + citron

Chorizo haché

Flocons de noix de coco fumés végétaliens

Astuce du chef : texture parfaite : mixez seulement les ⅔ → le résultat est crémeux avec des morceaux. Si vous n’avez pas de boîte de haricots : 250 g de haricots secs (trempés 12 h + cuits 1 h avec une feuille de laurier).

Prêt en 35 min !