INGRÉDIENTS
Pour la soupe :
- 2 boîtes de haricots blancs cuits (400 g égouttés chacune)
- 1 oignon moyen (émincé)
- 1 puerro (solo la parte blanca, en rodajas)
- 1 petite carotte (coupée en dés)
- 1 gousse d’ail
- 700 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 50 g de copeaux de jambon ibérique (pour infuser)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 feuille de laurier
- ½ cuillère à café de paprika doux (facultatif)
- Sel et poivre
Pour la garniture croustillante :
- 60 g de copeaux de jambon ibérique
- 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de chapelure grossière (pour plus de croustillant)
ÉTAPE PAR ÉTAPE
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole moyenne.
- Faites revenir l’oignon, le poireau et la carotte pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 1 minute.
- Ajoutez les 50 g de copeaux de jambon. Remuez pendant 2 minutes pour qu’ils fondent et libèrent leur gras, ce qui apportera plus de profondeur à la saveur.
- (Facultatif) Saupoudrez de paprika et remuez rapidement pendant 10 secondes, en veillant à ne pas le brûler.
- Ajoutez les haricots bien égouttés, le bouillon chaud et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser cuire 10 minutes à couvert.
- Retirez la feuille de laurier.
- Mixez la moitié de la soupe avec un mixeur plongeant (ou la totalité si vous préférez une texture 100% crémeuse).
- Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer pendant 2 minutes.
- Goûtez et ajustez le sel (avec modération, le jambon est déjà salé).
- Dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les 60 g de copeaux de garniture et la chapelure facultative.
- Faire sauter pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.
- Réservez sur du papier absorbant.
ASSEMBLAGE FINAL
- Servez la soupe bien chaude dans des bols profonds.
- Déposez généreusement une cuillerée de copeaux croustillants (et de pain) sur chaque assiette.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et du poivre noir fraîchement moulu.
TEXTURE FINALE
- Crémeux et velouté : grâce à sa base de haricots concassés.
- Morceaux tendres : grâce aux haricots qui restent entiers.
- Croquant explosif : grâce aux copeaux de pain qui le recouvrent.
- Saveur intense : un goût de jambon prononcé sans avoir besoin d’utiliser d’os pour le bouillon.
Variations rapides
| Base | Substitution | Garniture / Supplément |
|---|---|---|
| Pois chiches | 2 boîtes de pois chiches cuits | Cumin + un filet de citron |
| Lentilles | 400 g de lentilles cuites | Chorizo haché et sauté |
| 100 % végétalien | Sans jambon et enrichi de légumes | Flocons de noix de coco fumée végétaliens |
Conseil du chef : Pour une texture parfaite, mixez exactement les deux tiers de la soupe ; vous obtiendrez ainsi une base onctueuse et savoureuse tout en conservant la texture des morceaux. Si vous n’avez pas de haricots cuits en conserve, vous pouvez utiliser 250 g de haricots secs (trempés 12 heures et cuits 1 heure avec des feuilles de laurier).
Prêt en seulement 35 minutes !
