INGRÉDIENTS
Pour l’assiette :
- 12 asperges vertes moyennes (pointes + 5 cm de tige)
- 4 œufs fermiers (calibre L)
- 120 g de copeaux de jambon ibérique (80 g pour la cuisson + 40 g pour la garniture croustillante)
- 2 pommes de terre moyennes (facultatif, pour la base croustillante)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Gros sel et poivre noir
ÉTAPE PAR ÉTAPE
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes de 1 cm.
- Faites-les frire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, mais tendres à l’intérieur.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, ajoutez une pincée de gros sel et gardez-les au chaud.
- Retirez et jetez la partie dure de la tige d’asperge.
- Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites sauter les asperges à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif et croustillantes.
- Ajoutez les 80 g de jambon râpé et faites revenir une minute de plus pour qu’il fonde et enrobe les asperges. Transférez le tout dans une assiette et maintenez au chaud.
- Dans une poêle propre (ou la même), versez un généreux filet d’huile d’olive vierge extra et faites cuire les 4 œufs à feu moyen jusqu’à ce que les bords soient dorés et que des filaments croustillants se forment, en veillant à ce que les jaunes restent coulants. Salez uniquement les blancs d’œufs.
- Pour la croûte croustillante : faites chauffer une petite poêle antiadhésive (sans huile), ajoutez les 40 g de lardons de jambon restants et faites-les cuire 1 à 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
ASSEMBLAGE FINAL
Option 1 : Rustique (à la poêle)
- Dans la poêle à œufs, disposez les pommes de terre et les asperges avec le jambon fondu en dessous.
- Déposez les œufs au plat par-dessus.
- Juste avant de servir, percez les jaunes d’œufs à la cuillère pour napper le plat.
Option 2 : Sur un plat de service
- Créez une base avec les pommes de terre croustillantes.
- Disposez les asperges par-dessus, avec le jambon fondu.
- Déposez les œufs dessus pour les casser directement sur la table.
En résumé, les deux options :
- Répartissez les copeaux de jambon croustillants sur le dessus.
- Terminez avec du poivre noir fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
Variations rapides
| Alternative | Méthode / Substitution | Garniture supplémentaire |
|---|---|---|
| Sans pommes de terre | Omettre les pommes de terre de la base | Croûtons |
| Cuisson au four | Déposez tous les ingrédients sur une plaque de cuisson et enfournez à 200 °C pendant 12 minutes. | Fromage Idiazabal râpé |
| Express / Micro-ondes | Asperges 2 min au micro-ondes + œuf poché | Truffe noire râpée |
Conseil du chef : Pour un jaune d’œuf parfait et un blanc ferme, couvrez la poêle pendant les 20 dernières secondes de cuisson ; la vapeur concentrée fera le travail sans durcir le jaune. Si vous préférez ne pas utiliser de pommes de terre, une bonne ciabatta grillée et frottée à l’ail constitue une base croustillante délicieuse.
Prêt en seulement 20 minutes !
