Ingredientes
Para la sopa:
- 2 botes alubias blancas cocidas (400 g escurridas cada uno)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 puerro (solo la parte blanca, en rodajas)
- 1 zanahoria pequeña (en dados)
- 1 dte de ajo
- 700 ml caldo de pollo o vegetal
- 50 g virutas de jamón ibérico (para infusionar)
- 2 cucharadas AOVE
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita pimentón dulce (opcional)
- Sal y pimienta
Para el topping crujiente:
- 60 g virutas de jamón ibérico
- 1 cucharadita AOVE
- Opcional: 1 cucharada de pan rallado grueso (para extra crunch)
Paso a paso
- Calienta 2 cucharadas de AOVE en una olla mediana.
- Pocha la cebolla, el puerro y la zanahoria durante 5 min a fuego medio.
- Añade el ajo picado y cocina 1 min más.
- Incorpora los 50 g de virutas de jamón. Remueve durante 2 min para que se fundan y suelten su grasa, aportando profundidad de sabor.
- (Opcional) Espolvorea el pimentón y remueve rápidamente durante 10 segundos cuidando que no se queme.
- Añade las alubias bien escurridas, el caldo caliente y la hoja de laurel.
- Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cuece 10 min con la olla tapada.
- Retira la hoja de laurel.
- Tritura la mitad de la sopa con la batidora de mano (o toda si prefieres una textura 100% crema).
- Vuelve a integrar todo en la olla y calienta durante 2 min.
- Prueba y rectifica de sal (con moderación, el jamón ya aporta sal).
- En una sartén antiadherente con 1 cucharadita de AOVE, echa los 60 g de virutas de topping y el pan rallado opcional.
- Saltea 2-3 min removiendo constantemente hasta que queden dorados y crujientes.
- Reserva sobre papel absorbente.
Montaje final
- Sirve la sopa muy caliente en cuencos hondos.
- Corona cada plato con una cucharada generosa de las virutas crujientes (y el pan).
- Añade un chorrito final de AOVE en crudo y pimienta negra recién molida.
Textura final
- Cremosa y aterciopelada: por la base de alubias trituradas.
- Tropezones suaves: gracias a las alubias que se mantienen enteras.
- Crujiente explosivo: por el topping de virutas y el pan.
- Sabor profundo: gran intensidad a jamón sin necesidad de usar hueso para el caldo.
Variaciones rápidas
| Base | Sustitución | Topping / Extra |
|---|---|---|
| Garbanzos | 2 botes de garbanzos cocidos | Comino + un toque de limón |
| Lentejas | 400 g de lentejas cocidas | Chorizo picado y salteado |
| 100% Vegana | Omite el jamón e infusiona con verduras | Virutas veganas de coco ahumado |
Truco de chef: Para lograr la textura perfecta, tritura exactamente ⅔ de la sopa; así conseguirás un fondo cremoso espectacular sin perder el juego de los tropezones. Si no tienes legumbre cocida de bote, puedes usar 250 g de alubias secas (remojadas 12 h y cocidas durante 1 h con laurel).
¡Lista en solo 35 minutos!
