Ingredients
Per a la sopa:
- 2 pots mongetes blanques cuites (400 g escorregudes cadascun)
- 1 ceba mitjana (picada)
- 1 porro (només la part blanca, a rodanxes)
- 1 pastanaga petita (en daus)
- 1 dte d’all
- 700 ml brou de pollastre o vegetal
- 50 g encenalls de pernil ibèric (per infusionar)
- 2 cullerades AOVE
- 1 full de llorer
- ½ culleradeta pebre vermell dolç (opcional)
- Sal i pebre
Per al topping cruixent:
- 60 g encenalls de pernil ibèric
- 1 culleradeta AOVE
- Opcional: 1 cullerada de pa ratllat gruixut (per extra crunch)
Pas a pas
- Escalfeu 2 cullerades d’AOVE en una olla mitjana.
- Polla la ceba, el porro i la pastanaga durant 5 minuts a foc mitjà.
- Afegeix-hi l’all picat i cuina-ho 1 min més.
- Incorpora els 50 g d’encenalls de pernil. Remena durant 2 min perquè es funden i deixin anar el greix, aportant profunditat de sabor.
- (Opcional) Empolvora el pebre vermell i remou ràpidament durant 10 segons tenint cura que no es cremi.
- Afegeix les mongetes ben escorregudes, el brou calent i la fulla de llorer.
- Porta a ebullició, baixa a foc mitjà i cou 10 minuts amb l’olla tapada.
- Retira el full de llorer.
- Tritura la meitat de la sopa amb la batedora de mà (o tota si prefereixes una textura 100% crema).
- Torna a integrar-ho tot a l’olla i escalfa-ho durant 2 min.
- Tasta i rectifica de sal (amb moderació, el pernil ja aporta sal).
- En una paella antiadherent amb 1 culleradeta d’AOVE, tireu-hi els 60 g d’encenalls de topping i el pa ratllat opcional.
- Salta 2-3 min remenant constantment fins que quedin daurats i cruixents.
- Reserva sobre paper absorbent.
Muntatge final
- Serveix la sopa molt calenta en bols profunds.
- Corona cada plat amb una cullerada generosa de les llimadures cruixents (i el pa).
- Afegeix un rajolí final d’AOVE en cru i pebre negre acabat de moldre.
Textura final
- Cremosa i vellutada: per la base de mongetes triturades.
- Tropessons suaus: gràcies a les mongetes que es mantenen senceres.
- Cruixent explosiu: pel topping d’encenalls i el pa.
- Sabor profund: gran intensitat de pernil sense necessitat d’usar os per al brou.
Variacions ràpides
| Base | Substitució | Topping / Extra |
|---|---|---|
| Cigrons | 2 pots de cigrons cuits | Comí + un toc de llimona |
| Llenties | 400 g de llenties cuites | Xoriço picat i saltat |
| 100% Vegana | Omet el pernil i infusiona amb verdures | Encenalls vegans de coco fumat |
Truc de xef: Per aconseguir la textura perfecta, tritura exactament ⅔ de la sopa; així aconseguiràs un fons cremós espectacular sense perdre el joc de les ensopegades. Si no tens llegum cuit de pot, pots fer servir 250 g de mongetes seques (remullades 12 hi cuites durant 1 h amb llorer).
¡Llista en només 35 minuts!
