Ingredientes
- 500 g champiñones frescos (portobello o blancos, limpios)
- 80 g virutas de jamón ibérico (50 g para saltear + 30 g para el crujiente)
- 1 dte de ajo (laminado fino)
- 2 cucharadas AOVE
- 1 cucharadita vinagre de Jerez (o balsámico)
- 1 cucharadita mostaza antigua (en grano)
- 50 g queso curado (manchego o parmesano, en lascas)
- 30 g piñones (tostados)
- Rúcula
- Perejil fresco picado
- Pimienta
Paso a paso
- Corta los champiñones en láminas de 3-4 mm (ni muy finas ni muy gruesas).
- Calienta una sartén grande con 1 cucharada de AOVE a fuego medio-alto.
- Añade el ajo laminado y cocínalo unos 30 segundos hasta que empiece a oler.
- Incorpora los champiñones y saltéalos de 4 a 5 minutos removiendo constantemente. Primero soltarán su agua y después comenzarán a dorarse.
- Cuando los champiñones estén dorados y crujientes por fuera, añade 50 g de las virutas de jamón.
- Cocina durante 1 minuto más para que la grasa del jamón se funda y perfume el salteado.
- Retira del fuego. No añadas sal, el jamón ya aporta todo el punto salado necesario.
- Para la vinagreta express: en un bol pequeño mezcla 1 cucharada de AOVE, 1 cucharadita de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de mostaza antigua y una pizca de pimienta. Emulsiona bien con un tenedor.
- En la misma sartén (sin lavar), añade 1 cucharadita de AOVE y los 30 g de virutas restantes.
- Cocina 1-2 minutos a fuego medio hasta que queden crujientes como chips.
- Retira y reserva sobre papel absorbente.
Montaje final
- En una ensaladera grande, coloca los champiñones templados junto con el jamón fundente.
- Añade las hojas de rúcula, las lascas de queso curado, los piñones tostados y el perejil fresco.
- Vierte la vinagreta y mezcla todo suavemente para que los champiñones absorban bien el aliño.
- Sirve la ensalada tibia en los platos y corona con las virutas crujientes por encima.
Textura final
- Templado y jugoso: por la base de champiñones salteados.
- Fundente y salado: gracias al jamón integrado en caliente.
- Crujiente explosivo: por el topping de jamón y los piñones.
- Toque lácteo: el queso en lascas se derrite ligeramente con el calor residual.
Variaciones rápidas
| Alternativa | Sustitución | Acompañamiento extra |
|---|---|---|
| Setas Shiitake | 400 g de shiitake (sin tallo) | Cebollino + sésamo tostado |
| Portobello grande | 4 portobellos grandes troceados | Rúcula baby + tomates cherry |
| Versión cruda | Champiñones en láminas finas + zumo de limón | Aguacate + virutas de jamón frías |
Truco de chef: Si prefieres disfrutar de esta receta en una versión completamente fría, deja enfriar los champiñones salteados antes de añadir el resto de ingredientes y el aliño. El contraste crujiente del topping se mantendrá intacto.
¡Lista en solo 20 minutos!
