INGRÉDIENTS
Pour la crème :
- 800 g de potiron (épluché et coupé en dés)
- 1 puerro (solo la parte blanca, en rodajas)
- 1 pomme de terre moyenne (épluchée et coupée en dés)
- 1 gousse d’ail
- 750 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 100 ml de crème liquide (ou lait concentré)
- 30 g de copeaux de jambon ibérique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
Pour la garniture croustillante :
- 50 g de copeaux de jambon ibérique
- 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
ÉTAPE PAR ÉTAPE
- Calienta 2 cucharadas de AOVE en una olla grande.
- Sofríe el puerro y el ajo 3 min a fuego medio (no dorar).
- Ajoutez la citrouille et la pomme de terre. Remuez pendant 1 minute.
- Cubre con el caldo caliente. Tras hervir, baja a fuego medio-bajo.
- Cuece 15 min o hasta que la calabaza esté tierna (pincha con un cuchillo).
- Ajoutez les 30 g de copeaux de bois dans la casserole.
- Laissez cuire encore 2 minutes : le jambon va fondre et parfumer le tout.
- Retirer du feu. Mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée lisse.
- Vuelve al fuego bajo. Añade la nata. Calienta 1 min.
- Goûtez : rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra.
- Ajoutez les 50 g de copeaux. Remuez pendant 1 à 2 minutes : ils vont griller et devenir croustillants.
- Réservez sur du papier absorbant.
ASSEMBLAGE FINAL
- Servez la crème chaude dans des bols profonds.
- Garnissez de copeaux croustillants et d’un filet d’huile d’olive vierge extra.
- Facultatif : pignons de pin grillés ou quelques gouttes d’huile de truffe.
Variations rapides
| Base crémeuse | Substitution | Garniture supplémentaire |
|---|---|---|
| Champignons (champignons de Paris + cèpes) | 600 g de champignons + 1 pomme de terre | Coupe de fromage + fromage Idiazabal |
| Brocoli | 700 g de brocoli + 1 pomme de terre | Lamelles + amandes effilées |
| Épinards | 400 g d’épinards frais + 1 pomme de terre | Lamelles + œuf poché |
Astuce de chef : réservez 1 cuillère à soupe de bouillon de cuisson avant de mixer → utilisez-la pour « diluer » la crème si elle est trop épaisse.
Et voilà ! Une soupe raffinée en moins de 40 minutes.