Ingredients
Pel plat:
- 12 espàrrecs verds mitjans (puntes + 5 cm de tija)
- 4 ous campers (L)
- 120 g encenalls de pernil ibèric (80 g per saltar + 40 g per al cruixent)
- 2 patates mitjanes (opcional, per a la base cruixent)
- 3 cullerades AOVE
- Sal grossa i pebre negre
Pas a pas
- Pela i talla les patates a daus petits d’1 cm.
- Fregiu-les en una paella amb 2 cullerades d’AOVE a foc mitjà-alt durant 8-10 min fins que estiguin daurades i cruixents per fora, però tendres per dins.
- Escorre-les sobre paper absorbent, afegeix un toc de sal grossa i reserva-les calentes.
- Retira i rebutja la part dura de la tija dels espàrrecs.
- A la mateixa paella (sense netejar), afegeix-hi 1 cullerada d’AOVE i salteja els espàrrecs a foc viu durant 3-4 min perquè quedin d’un verd brillant i cruixents.
- Afegeix-hi els 80 g d’encenalls de pernil i salteja 1 min més perquè es fonguin i emboliquin els espàrrecs. Retira-ho tot a un plat i mantingues-ho calent.
- En una paella neta (o la mateixa), afegeix un bon raig d’AOVE i fregeix els 4 ous a foc mitjà fins a aconseguir vores daurades i fils cruixents, mantenint el rovell líquid. Afegeix sal grossa només a les clares.
- Per al topping cruixent: escalfa una paella petita antiadherent (sense oli), posa els 40 g de llimadures de pernil restants i cuina-les 1-2 min a foc mitjà fins que quedin com xips. Reserva sobre paper absorbent.
Muntatge final
Opció 1: Rústica (en paella)
- A la paella dels ous, distribueix les patates i els espàrrecs amb el pernil fundent a sota.
- Col·loca els ous fregits a sobre.
- Trenca els rovells amb una cullera just abans de servir per inundar el plat.
Opció 2: En plat de presentació
- Crea una base amb les creïlles cruixents.
- Disposa a sobre els espàrrecs amb el pernil fundent.
- Col·loca els ous a sobre per trencar-los directament a taula.
Per coronar les dues opcions:
- Reparteix els encenalls de pernil cruixents per sobre.
- Acaba amb pebre negre acabat de moldre i un rajolí d’AOVE cru.
Variaciones rápidas
| Alternativa | Mètode / Substitució | Topping extra |
|---|---|---|
| Sense patata | Omet les patates de la base | Daus de pa fregit (costrons) |
| Al forn | Tot plegat en una safata a 200 ºC durant 12 min | Formatge Idiazábal ratllat |
| Express / Micro | Espàrrecs 2 min al microones + ou poché | Tòfona negra ratllada |
Truc de xef: Per aconseguir un rovell perfecte amb la clara ben quallada, tapa la paella durant els darrers 20 segons de cocció dels ous; el vapor concentrat farà la feina sense endurir el rovell. Si prefereixes no fer servir patata, un bon pa de vidre torrat fregat amb all funciona com una base cruixent espectacular.
Llest en només 20 minuts!
