Ingredients
- 8 figues madures però fermes (la varietat «Col de Dama» és ideal)
- 60 g d’encenalls de pernil ibèric Viruteig
- 80 g de rul·lo de formatge de cabra (o formatge crema per a un sabor més suau)
- Mel de flors (o de farigola per a un toc més rústic)
- Nous picades (opcional, per donar un toc cruixent)
- Pebre negre acabat de moldre
Pas a pas
-
Preparar les figues:
Renteu les figues amb cura i assequeu-les bé. Talla la cua superior i fes-los un tall profund en forma de creu (X) des de la part superior, aturant-te abans d’arribar a la base per no separar-los del tot. Pressiona lleugerament la part inferior amb els dits perquè la flor de la figa s’obri de forma natural. -
Omplir:
Talla porcions petites de formatge de cabra i col·loca una peça al centre obert de cada figa. Afegeix un pessic de pebre negre acabat de moldre directament sobre el formatge. -
El rostit:
Disposa les figues en una safata apta per a forn de manera que quedin estables. Enforna’ls a 200 °C durant uns 5-7 minuts. L’objectiu és que la fruita es trempi i el formatge comenci a estovar-se i daurar-se subtilment per les vores. -
Afegir el pernil:
Treu les figues del forn. Immediatament després, reparteix els encenalls de pernil ibèric damunt del formatge calent. La calor residual del rostit temperarà el greix del pernil fent que suï i alliberi les seves aromes essencials, sense alterar-ne la textura crua. -
Finalitzar:
Reparteix les nous picades per sobre per al contrast crocant i deixa caure un fil fi de mel sobre cada figa just abans de portar a taula. Serveix el plat temperat.
Truc de xef: Si la pell de les figues és molt gruixuda, podeu pelar lleugerament només la meitat superior abans d’obrir-les. Per a un esdeveniment formal, aquest mos funciona de manera extraordinària muntat sobre llesques fines de pa de panses torrat.
