CROQUETES DE PERNIL IBÈRIC
Ingredients
Per a la massa (beixamel):
- 150g d’encenalls de pernil ibèric Viruteig.
- 1 litre de llet sencera (si pot ser a temperatura ambient, millor).
- 90g de mantega.
- 90g de farina de blat comú.
- 1 ceba tendra petita picada molt fina (opcional)
- Un pessic de nou moscada.
- Sal (cura aquí, el pernil ja és salat).
Per l’arrebossat i fregit:
- 2 o ous batuts.
- Pa ratllat (o panko si les vols extra cruixents)
- Oli d’oliva verge extra (AOVE) o oli de gira-sol per fregir.
Pas a pas
-
1. Infusionar i preparar el sabor
En una paella àmplia o cassola, fon la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba tendra picada i deixeu que es poche fins que estigui transparent. Afegeix-hi els encenalls de pernil i fes-los un parell de voltes perquè deixin anar el seu greix (no els torris massa o es posaran dures).
-
2. Torrar la farina (El pas clau)
Empolvora la farina sobre la barreja de mantega i pernil. Remena-ho bé amb unes varetes durant 2 o 3 minuts.
Nota: És vital cuinar la farina; si no ho fas, les croquetes sabran a farina crua. Ha de quedar com una pasta daurada. -
3. Crear la beixamel
Comença a afegir la llet a poc a poc, en rajoles petites, sense deixar de remenar amb les varetes. No afegiu més llet fins que l’anterior s’hagi integrat completament.
- Continua cuinant a foc lent uns 15-20 minuts.
- Sabràs que està a punt quan la massa s’enlairi fàcilment de les parets de la cassola.
- Afegeix la nou moscada i rectifica de sal si cal.
-
4. El repòs
Aboca la massa en una font plana. Cobriu-la amb paper film «a pell» (que el plàstic toqui la massa perquè no es creï una crosta seca). Deixa refredar a temperatura ambient i després fica-la a la nevera un mínim de 4-6 hores (l’ideal és d’un dia per l’altre).
-
5. Bolejar i arrebossar
Amb la massa ja freda i ferma:
- Agafa porcions amb una cullera i dóna’ls forma amb les mans (o usant dues culleres).
- Passa-les primer per pa ratllat, després per ous batuts i finalment una altra vegada per pa ratllat. Aquest «doble pa» assegura que no s’explotin en fregir.
-
6. El fregit
Escalfa abundant oli en una paella fonda. L’oli ha d’estar calent (uns 180 ° C), però no fumejant. Fregiu les croquetes en tandes petites per no refredar l’oli. Quan estiguin daurades, deixa-les reposar sobre paper absorbent.
© 2025 Viruteo
Tots els drets reservats
