SPAGHETTI ALLA GRÍCIA IBÈRICA
Ingredients
- 400 g spaghetti (o rigatoni)
- 150 g encenalls de pernil ibèric (100 g fundents + 50 g cruixents)
- 80 g Pecorí Romà ratllat fi (o Parmigiano 24 mesos)
- 3 cullerades AOVE verge extra
- Pebre negre acabat de moldre (abundant)
Pas a pas
- Per preparar els encenalls cruixents (2 min)
- Paella freda antiadherent.
- Tira 50 g encenalls → puja a foc mitjà.
- 1-2 min remenant → cruixents com a guanciale.
- Retira-ho a paper. Reserva greix a la paella.
- La pasta, al dente (8-10 min)
- Aigua bullint amb poca sal (el pernil ja aporta).
- Cou spaghetti 1 min menys que el paquet.
- Guarda 300 ml aigua de cocció.
- Salsa emulsionada (3 min)
- A la mateixa paella (amb greix d’encenalls):
- Afegeix 100 g encenalls → 1 min a foc mitjà (es fonen).
- Fes 2 cullerades AOVE + pebre abundant → 20 seg.
- Aboca 150 ml aigua de cocció → bull fort 30 seg → es redueix i emulsiona.
- Mantecatura (fora del foc)
- Escorreu la pasta → directe a la paella.
- Fora del foc: afegeix 60 g de formatge Pecorino i 50 ml aigua freda.
- Remena 30 seg en cercles → crema brillant (no fils).
- Si s’asseca: afegeix més aigua de cocció cullerada a cullerada.
Muntatge final
- Emplata calenta la pasta en forma de niu.
- Afegeix els encenalls cruixents per sobre.
- Incorpora el formatge Pecorino extra i una mica de pebre negre.
- Afegeix un rajolí AOVE cru.
Truc de nonna: Mai foc alt al final → el Pecorí es talla. L’aigua de cocció és or: és la salsa de la pasta italiana.
A punt en 15 min!
© 2025 Viruteo
Tots els drets reservats
