Ingredients
Per a la crema:
- 800g carbassa (pelada i en daus)
- 1 porro (només la part blanca, a rodanxes)
- 1 patata mitjana (pelada i en daus)
- 1 dte d’all
- 750 ml brou de pollastre o vegetal
- 100 ml nata líquida (o llet evaporada)
- 30 g encenalls de pernil ibèric
- 2 cullerades AOVE
- Sal i pebre
Per al topping cruixent:
- 50 g encenalls de pernil ibèric
- 1 culleradeta AOVE
- Opcional: 1 cullerada de pinyons torrats
Pas a pas
- Escalfeu 2 cullerades d’AOVE en una olla gran.
- Sofregiu el porro i l’all 3 minuts a foc mitjà (no daureu).
- Afegeix-hi la carbassa i la patata. Remena 1 min.
- Cobreix-ho amb el brou calent. Després de bullir, baixa a foc mitjà-baix.
- Cou 15 min o fins que la carbassa estigui tendra (punxa amb un ganivet).
- Incorpora los 30 g de virutas a la olla.
- Cuina 2 minuts més: el pernil es desfà i ho perfuma tot.
- Retira-ho del foc. Tritura amb la batedora de mà fins a aconseguir una textura velouté sense grumolls.
- Torna al foc baix. Afegeix-hi la nata. Escalfa 1 min.
- Prova: rectifica sal/pebre.
- Escalfeu una paella antiadherent amb 1 culleradeta d’AOVE.
- Tira els 50 g d’encenalls. 1-2 min remenant: es torren i queden cruixents.
- Reserva sobre paper absorbent.
Muntatge final
- Serveix la crema calenta en bols profunds.
- Corona amb encenalls cruixents + rajolí d’AOVE.
- Opcional: pinyons torrats o unes gotes d’oli de tòfona.
Variaciones rápidas
| Base de la crema | Substitució | Topping extra |
|---|---|---|
| Bolets (xampinyó + ceps) | 600g bolets + 1 patata | Encenalls + formatge Idiazábal |
| Brocoli | 700g bròquil + 1 patata | Encenalls + ametlla filetejada |
| Espinacs | 400g espinacs frescos + 1 patata | Encenalls + ou poché |
Truc de xef: Guarda 1 cullerada de brou de cocció abans de triturar → fes-ho servir per “afluixar” la crema si queda molt espessa.
A punt! Una sopa elegant en menys de 40 minuts.