CREMA DE CARBASSA AMB VIRUTES
Ingredients
- 800g carbassa (pelada i en daus)
- 1 porro (només la part blanca, en vermellades)
- 1 patata mitjana (pelada i en daus)
- 1 gra d’all
- 750 ml brou de pollastre o vegetal
- 100 ml nata líquida (o llet evaporada)
- 30 g encenalls de pernil ibèric (per a la crema)
- 2 cullerades AOVE
- Sal i pebre
Per al topping cruixent:
- 50 g encenalls de pernil ibèric
- 1 culleradeta AOVE
- Opcional: 1 cullerada pinyons torrats
Pas a pas
- Escalfa 2 cullerades d’AOVE en una olla gran
- Sofregiu porro + all 3 min a foc mitjà (no daureu).
- Afegeix carbassa + patata. Remena 1 min.
- Cobreix amb brou calent. Després de bullir, baixa a foc mitjà-baix.
- Cuece 15 min o hasta que la calabaza esté tierna (pincha con cuchillo)
- Incorpora 30 g d’encenalls a l’olla.
- Cocina 2 min más → el jamón se deshace y perfuma todo.
- Retira-ho del foc. Tritura amb turmix fins a velouté (sense grumolls).
- Torna al foc baix. Afegeix nata. Escalfa 1 min.
- Prueba: rectifica sal/pimienta.
- Escalfeu una paella antiadherent amb 1 culleradeta d’AOVE.
- Fes 50 g d’encenalls. 1-2 min remenant → es torren i queden cruixents.
- Reserva sobre paper absorbent.
Muntatge final
- Serveix la crema calenta en bols profunds.
- Corona amb encenalls cruixents + rajolí d’AOVE.
- Opcional: pinyons torrats o unes gotes d’oli de tòfona.
Variacions ràpides
Base de la crema
Bolets (xampinyó + ceps)
Brocoli
Espinacs
Canvia carbassa per
600g bolets + 1 patata
700g bròquil + 1 patata
400g espinacs frescos + 1 patata
Topping extra
Encenalls + formatge Idiazábal ratllat
Encenalls + ametlla filetejada
Encenalls + ou poché
Truc de xef: Guarda 1 cullerada de brou de cocció abans de triturar → fes-lo servir per “afluixar” la crema si queda molt espessa.
A punt! Una sopa elegant en menys de 40 minuts.
© 2025 Viruteo
Tots els drets reservats
