SPAGHETTI À LA GRICIA IBÉRIQUE
INGRÉDIENTS
- 400 g de spaghettis (ou de rigatoni)
- 150 g de copeaux de jambon ibérique (100 g fondants + 50 g croustillants)
- 80 g de Pecorino Romano râpé fin (ou de Parmigiano de 24 mois)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Poivre noir fraîchement moulu (en abondance)
ÉTAPE PAR ÉTAPE
- Pour préparer les copeaux croustillants (2 min)
- Poêle antiadhésive froide.
- Versez 50 g de copeaux → mettez à feu moyen.
- 1-2 min en remuant → croustillants comme du guanciale.
- Retirez-les sur du papier absorbant Réservez la graisse dans la poêle.
- Les pâtes, al dente (8-10 min)
- Eau bouillante légèrement salée (le jambon apporte déjà du sel).
- Faites cuire les spaghettis 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Réservez 300 ml d’eau de cuisson.
- Sauce émulsionnée (3 min)
- Dans la même poêle (avec la graisse des copeaux) :
- Ajoutez 100 g de copeaux → 1 min à feu moyen (ils fondent).
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra + beaucoup de poivre → 20 sec.
- Versez 150 ml d’eau de cuisson → faites bouillir à gros bouillons pendant 30 sec → cela réduit et s’émulsionne.
- Beurrage (hors du feu)
- Égouttez les pâtes → directement dans la poêle.
- Hors du feu : ajoutez 60 g de pecorino et 50 ml d’eau froide.
- Remuez 30 sec en cercles → crème brillante (pas de fils).
- Si le mélange s’assèche : ajoutez de l’eau de cuisson cuillère à cuillère.
ASSEMBLAGE FINAL
- Dressez les pâtes chaudes en forme de nid.
- Ajoutez les copeaux croustillants par-dessus.
- Incorporez le Pecorino supplémentaire et un peu de poivre noir.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra.
Astuce de nonna : ne jamais mettre à feu vif à la fin → le pecorino se fendille. L’eau de cuisson est précieuse : c’est la « sauce » des pâtes italiennes.
Prêt en 15 min !
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