SPAGHETTI ALLA GRICIA IBÉRICA
Ingredientes
- 400 g spaghetti (o rigatoni)
- 150 g virutas de jamón ibérico (100 g fundentes + 50 g crujientes)
- 80 g Pecorino Romano rallado fino (o Parmigiano 24 meses)
- 3 cucharadas AOVE virgen extra
- Pimienta negra recién molida (abundante)
Paso a paso
- Para preparar las virutas crujientes (2 min)
- Sartén fría antiadherente.
- Echa 50 g virutas → sube a fuego medio.
- 1-2 min removiendo → crujientes como guanciale.
- Retira a papel. Reserva grasa en sartén.
- La pasta, al dente (8-10 min)
- Agua hirviendo con poca sal (el jamón ya aporta).
- Cuece spaghetti 1 min menos que el paquete.
- Guarda 300 ml agua de cocción.
- Salsa emulsionada (3 min)
- En la misma sartén (con grasa de virutas):
- Añade 100 g virutas → 1 min a fuego medio (se funden).
- Echa 2 cucharadas AOVE + pimienta abundante → 20 seg.
- Vierte 150 ml agua de cocción → hierve fuerte 30 seg → se reduce y emulsiona.
- Mantecatura (fuera del fuego)
- Escurre la pasta → directo a la sartén.
- Fuera del fuego: añade 60 g de queso Pecorino y 50 ml agua fría.
- Remueve 30 seg en círculos → crema brillante (no hilos).
- Si se seca: añade más agua de cocción cucharada a cucharada.
Montaje final
- Emplata caliente la pasta en forma de nido.
- Añade las virutas crujientes por encima.
- Incorpora el queso Pecorino extra y un poco de pimienta negra.
- Añade un chorrito AOVE crudo.
Truco de nonna: Nunca fuego alto al final → el Pecorino se corta. El agua de cocción es oro: es la “salsa” de la pasta italiana.
¡Listo en 15 min!
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