ŒUFS BRISÉS AUX ASPERGES VERTES ET AUX COPEAUX

INGRÉDIENTS

12 asperges vertes moyennes (pointes + 5 cm de tige)
4 œufs fermiers (calibre L)
120 g de copeaux de jambon ibérique (80 g pour faire revenir + 40 g pour le croustillant)
2 pommes de terre moyennes (facultatif, pour la base croustillante)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Gros sel et poivre noir

ÉTAPE PAR ÉTAPE

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés (1 cm).
Faites-les frire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra à feu moyen-vif : → 8-10 min → dorées et croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez grossièrement. Réservez au chaud.
Coupez la partie dure de la tige des asperges.
Dans la même poêle (sans la nettoyer), versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra et faites revenir les asperges 3 à 4 min à feu vif → vertes brillantes et croquantes.
Ajoutez 80 g de copeaux → 1 min de plus (ils fondent et enrobent les asperges).
Retirez le tout dans une assiette. Gardez au chaud.
Dans une poêle propre (ou la même), ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra.
Faites cuire 4 œufs à feu moyen : → bords dorés, jaune coulant.
Saupoudrez de gros sel uniquement sur le blanc.
Pour la garniture de copeaux, utilisez une petite poêle antiadhésive (sans huile) et versez-y 40 g de copeaux. 1 à 2 min à feu moyen → croustillants comme des chips.
Réservez sur du papier absorbant.

PRÉSENTATION FINALE

Option rustique (à la poêle) :
- Dans la poêle des œufs : disposez les pommes de terre + les asperges avec le jambon fondant.
- Posez les œufs par-dessus.
- Cassez les jaunes à l’aide d’une cuillère → pour qu’ils se répandent sur le tout.
Option assiette :
- Base de pommes de terre croustillantes.
- Asperges + jambon fondant.
- Œuf par-dessus → casser au moment de servir.
Couronne :
- Copeaux croustillants par-dessus.
- Poivre noir fraîchement moulu.
- Un filet d’huile d’olive vierge extra.

Variations rapides

Fond de crème

Pas de pomme de terre

Cuit

Micro-ondes

Remplacer par

Omettre

Tout sur un plateau 200 °C 12 min

Asperges 2 min au micro-ondes + œuf poché

Canard

Pain frit en dés

Fromage Idiazabal râpé

Truffe râpée

Astuce du chef : un jaune parfait : couvrez la poêle 20 secondes à la fin → le blanc prend, le jaune reste liquide. Si vous ne voulez pas de pomme de terre : utilisez du pain de cristal grillé comme base croustillante. Prêt en 20 min !