OUS TRENCATS AMB ESPÀRRECS VERDS I VIRUTES
Ingredients
- 12 espàrrecs verds mitjans (puntes + 5 cm tija)
- 4 ous campers (L)
- 120 g encenalls de pernil ibèric (80 g per saltar + 40 g cruixents)
- 2 patates mitjanes (opcional, per a base cruixent)
- 3 cullerades AOVE
- Sal grossa i pebre negre
Pas a pas
- Pela i talla patates a daus petits (1 cm).
- Fregeix en 2 cullerades AOVE a foc mitjà-alt: → 8-10 min → daurades i cruixents per fora, tendres per dins.
- Escorre sobre paper. Sal grossa. Reserva calenta.
- Talla la part dura de la tija de l’espàrrec.
- A la mateixa paella (sense netejar) posa 1 cullerada AOVE i salteja els espàrrecs 3-4 min a foc viu → verds brillants i cruixents.
- Afegeix 80 g d’encenalls → 1 min més (es fonen i envolten).
- Retira-ho tot a un plat. Mantingues calenta.
- A la paella neta (o la mateixa) afegeix un raig d’AOVE.
- Fregeix 4 ous a foc mitjà: → Vores daurades, rovell líquid.
- Sal grossa només a la clara.
- Pel topping de ferritja, utilitza una paella petita antiadherent (sense oli) i tira 40 g encenalls. 1-2 min a foc mitjà → cruixents com a xips.
- Reserva sobre paper.
Muntatge final
- Opció rústica (paella):
- A la paella dels ous: col·loca patates + espàrrecs amb pernil fundent.
- A sobre els ous.
- Trenca els rovells amb cullera → ho inunda tot.
- Opció plat:
- Base de patates cruixents.
- Espàrrecs + pernil fundent.
- Ou a sobre → trencar en servir.
- Corona:
- Encenalls cruixents per sobre.
- Pebre negre acabat de moldre.
- Xorillet d’AOVE cru.
Variaciones rápidas
Base de la crema
Sense patata
Al forn
Micro
Substitueix per
Omet
Tot a la safata 200 ºC 12 min
Espàrrecs 2 min micro + ou poché
Afegeix
Pa fregit a daus
Formatge Idiazábal ratllat
Tòfona ratllada
Truc de xef: Rovell perfecte: tapa la paella 20 seg al final → qualla la clara, rovell líquid. Si no vols patata: fes servir pa de vidre torrat com a base cruixent. A punt en 20 min!
© 2025 Viruteo
Tots els drets reservats
