HUEVOS ROTOS CON ESPÁRRAGOS VERDES Y VIRUTAS

Ingredientes

12 espárragos verdes medianos (puntas + 5 cm tallo)
4 huevos camperos (L)
120 g virutas de jamón ibérico (80 g para saltear + 40 g crujientes)
2 patatas medianas (opcional, para base crujiente)
3 cucharadas AOVE
Sal gorda y pimienta negra

Paso a paso

Pela y corta patatas en dados pequeños (1 cm).
Fríe en 2 cucharadas AOVE a fuego medio-alto: → 8-10 min → doradas y crujientes por fuera, tiernas por dentro.
Escurre sobre papel. Sal gorda. Reserva caliente.
Corta la parte dura del tallo del espárrago.
En la misma sartén (sin limpiar) pon 1 cucharada AOVE y saltea los espárragos 3-4 min a fuego vivo → verdes brillantes y crujientes.
Añade 80 g de virutas → 1 min más (se funden y envuelven).
Retira todo a un plato. Mantén caliente.
En sartén limpia (o la misma) añade un chorro de AOVE.
Fríe 4 huevos a fuego medio: → Bordes dorados, yema líquida.
Sal gorda solo en la clara.
Para el topping de viruta, utiliza una sartén pequeña antiadherente (sin aceite) y échale 40 g virutas. 1-2 min a fuego medio → crujientes como chips.
Reserva sobre papel.

Montaje final

Opción rústica (sartén):
- En la sartén de los huevos: coloca patatas + espárragos con jamón fundente.
- Encima los huevos.
- Rompe las yemas con cuchara → inunda todo.
Opción plato:
- Base de patatas crujientes.
- Espárragos + jamón fundente.
- Huevo encima → romper al servir.
Corona:
- Virutas crujientes por encima.
- Pimienta negra recién molida.
- Chorrito de AOVE crudo.

Variaciones rápidas

Base de la crema

Sin patata

Al horno

Micro

Sustituye por

Omite

Todo en bandeja 200 ºC 12 min

Espárragos 2 min micro + huevo poché

Añade

Pan frito en dados

Queso Idiazábal rallado

Trufa rallada

Truco de chef: Yema perfecta: tapa la sartén 20 seg al final → cuaja la clara, yema líquida. Si no quieres patata: usa pan de cristal tostado como base crujiente. ¡Listo en 20 min!