VELOUTÉ DE POTIRON AUX COPEAUX

INGRÉDIENTS

800 g de potiron (épluché et coupé en dés)
1 poireau (uniquement la partie blanche, coupée en rondelles)
1 pomme de terre moyenne (épluchée et coupée en dés)
1 gousse d’ail
750 ml de bouillon de poulet ou de légumes
100 ml de crème liquide (ou lait concentré)
30 g de copeaux de jambon ibérique (pour la crème)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre

Pour la garniture croustillante :

50 g de copeaux de jambon ibérique
1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra
Facultatif : 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés

ÉTAPE PAR ÉTAPE

Calienta 2 cucharadas de AOVE en una olla grande
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra dans une grande casserole.
Ajoutez le potiron et la pomme de terre. Remuez 1 min.
Recouvrez de bouillon chaud. Portez à ébullition → baissez à feu moyen-doux.
Laissez cuire 15 min ou jusqu’à ce que le potiron soit tendre (vérifiez la cuisson avec un couteau).
Ajoutez 30 g de copeaux de jambon dans la casserole.
Laissez cuire encore 2 min → le jambon se défait et parfume le tout.
Retirez du feu. Mixez jusqu’à obtenir un velouté (sans grumeaux).
Remettez sur feu doux. Ajoutez la crème. Faites chauffer 1 min.
Goûtez : rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra.
Versez 50 g de copeaux. Faites cuire 1 à 2 min en remuant → ils vont griller et devenir croustillants.
Réservez-les sur du papier absorbant.

ASSEMBLAGE FINAL

Servez la crème chaude dans des bols profonds.
Garnissez de copeaux croustillants et d’un filet d’huile d’olive vierge extra.
Facultatif : pignons de pin grillés ou quelques gouttes d’huile de truffe.

Variations rapides

Fond de crème

Champignons (champignons de Paris + cèpes)

Brocoli

Espinacas

Changez la citrouille pour

600 g de champignons + 1 pomme de terre

700 g de brocoli + 1 pomme de terre

400 g d’épinards frais + 1 pomme de terre

Garniture supplémentaire

Copeaux et fromage Idiazabal râpé

Copeaux + amandes effilées

Copeaux de bois + œuf poché

Astuce de chef : réservez 1 cuillère à soupe de bouillon de cuisson avant de mixer → utilisez-la pour « diluer » la crème si elle est trop épaisse.

Et voilà ! Une soupe raffinée en moins de 40 minutes.