SOPA D'ALUBIES BLANQUES AMB VIRUTES

Ingredients

2 pots mongetes blanques cuites (400 g escorregudes cadascun)
1 ceba mitjana (picada)
1 porro (només part blanca, a rodanxes)
1 pastanaga petita (en daus)
1 dent all
700 ml brou de pollastre (o vegetal)
50 g encenalls de pernil ibèric (per infusionar)
2 cullerades AOVE
1 fulla llorer
½ culleradeta pebre vermell dolç (opcional)
Sal i pebre
Per al topping cruixent: 60 g encenalls de pernil ibèric, 1 culleradeta AOVE. Opcional: pa ratllat gruixut (1 cullerada) per a extra crunch

Pas a pas

Escalfa 2 cullerades AOVE a olla mitjana.
Potxa ceba + porro + pastanaga 5 min a foc mitjà.
Afegeix-hi all picat → 1 min més.
Incorpora 50 g d’encenalls. Remena 2 min → es fonen i deixen anar greix afegint-hi sabor.
(Opcional) Empolvora pebre vermell → 10 seg (no cremar).
Afegeix les mongetes escorregudes, el brou i llorer.
Bull → baixa a foc mitjà. Cou 10 min tapat.
Retira el llorer.
Tritura ½ de la sopa (o tota si prefereixes 100% crema).
Torna-ho tot a l’olla. Escalfa 2 min.
Prova: rectifica sal (poc, el pernil ja hi aporta).
En una paella antiadherent amb 1 culleradeta AOVE, Fes 60 g encenalls + (opcional) pa ratllat.
2-3 min remenant → daurades i cruixents.
Reserva sobre paper absorbent.

Muntatge final

Serveix la sopa molt calenta en bols profunds.
Corona amb cullerada generosa d’encenalls cruixents.
Chorrito d’AOVE verge i pebre negre acabat de moldre.

Textura Final

Cremosa i vellutada (mongetes triturades)
Tropessons suaus (mongetes senceres)
Cruixent explosiu (virutes + pa opcional)
Sabor profund a pernil sense necessitat d’os

Variacions ràpides

Base

Cigrons

Llenties

100% vegana

Canvia mongetes per

2 pots cigrons

400 g llenties cuites

Omet pernil a sopa

Extra

Comí + llimona

Xoriço picat

Encenalls vegans de coco fumat

Truc de xef: Textura perfecta: tritura només ⅔ → queda cremosa amb ensopegades. Si no tens un pot de mongetes: 250 g mongetes seques (remullades 12 h + cuites 1 h amb llorer).

¡Llista en 35 min!

Tots els drets reservats