SOPA DE ALUBIAS BLANCAS CON VIRUTAS

Ingredientes

2 botes alubias blancas cocidas (400 g escurridas cada uno)
1 cebolla mediana (picada)
1 puerro (solo parte blanca, en rodajas)
1 zanahoria pequeña (en dados)
1 diente ajo
700 ml caldo de pollo (o vegetal)
50 g virutas de jamón ibérico (para infusionar)
2 cucharadas AOVE
1 hoja laurel
½ cucharadita pimentón dulce (opcional)
Sal y pimienta
Para el topping crujiente: 60 g virutas de jamón ibérico, 1 cucharadita AOVE. Opcional: pan rallado grueso (1 cucharada) para extra crunch

Paso a paso

Calienta 2 cucharadas AOVE en olla mediana.
Pocha cebolla + puerro + zanahoria 5 min a fuego medio.
Añade ajo picado → 1 min más.
Incorpora 50 g de virutas. Remueve 2 min → se funden y sueltan grasa añadiéndole sabor.
(Opcional) Espolvorea pimentón → 10 seg (no quemar).
Añade las alubias escurridas, el caldo y laurel.
Hierve → baja a fuego medio. Cuece 10 min tapado.
Retira el laurel.
Tritura ½ de la sopa (o toda si prefieres 100 % crema).
Vuelve todo a la olla. Calienta 2 min.
Prueba: rectifica sal (poco, el jamón ya aporta).
En una sartén antiadherente con 1 cucharadita AOVE, Echa 60 g virutas + (opcional) pan rallado.
2-3 min removiendo → doradas y crujientes.
Reserva sobre papel absorbente.

Montaje final

Sirve la sopa muy caliente en cuencos hondos.
Corona con cucharada generosa de virutas crujientes.
Chorrito de AOVE virgen y pimienta negra recién molida.

Textura Final

Cremosa y aterciopelada (alubias trituradas)
Tropezones suaves (alubias enteras)
Crujiente explosivo (virutas + pan opcional)
Sabor profundo a jamón sin necesidad de hueso

Variaciones rápidas

Base

Garbanzos

Lentejas

100% vegana

Cambia alubias por

2 botes garbanzos

400 g lentejas cocidas

Omite jamón en sopa

Extra

Comino + limón

Chorizo picado

Virutas veganas de coco ahumado

Truco de chef: Textura perfecta: tritura solo ⅔ → queda cremosa con tropezones. Si no tienes un bote de alubias: 250 g alubias secas (remojadas 12 h + cocidas 1 h con laurel).

¡Lista en 35 min!