Amanida temperada de xampinyons amb encenalls
Ingredients
- 500 g xampinyons frescos (portobell o blancs, nets)
- 80 g encenalls de pernil ibèric (50 g per saltar + 30 g cruixents)
- 1 gra d’all (laminat fi)
- 2 cullerades AOVE
- 1 culleradeta vinagre de Xerès (o balsàmic)
- 1 culleradeta mostassa antiga (gra)
- 50 g formatge curat (manxec o parmesà, a lescas)
- 30 g pinyons (torrats)
- Rúcula
- Julivert fresc picat
Pas a pas
- Talla els xampinyons a làmines de 3-4 mm (ni molt fines ni gruixudes).
- Escalfa una paella gran amb 1 cullerada AOVE a foc mitjà-alt.
- Afegeix all laminat → 30 seg (fins que faci olor).
- Incorpora xampinyons. Salteja 4-5 min remenant: → Primer deixen anar aigua → després es dauren.
- Quan estiguin daurats i cruixents per fora, afegeix-hi 50 g d’encenalls.
- 1 min més → el pernil es fon i perfuma.
- Retira-ho del foc. No surt (el pernil ja hi aporta).
- Prepara la vinagreta exprés (1 min). En un bol petit, afegeix: 1 cullerada AOVE, 1 culleradeta vinagre de Xerès, 1 culleradeta mostassa antiga, un pessic de pebre
- Emulsiona amb forquilla.
- Per preparar el topping de ferritja, ia la mateixa paella (sense rentar), afegeix 1 culleradeta AOVE + 30 g encenalls.
- 1-2 min a foc mitjà → cruixents com a xips.
- Reserva sobre paper absorbent.
Muntatge final
- En una enciamera gran, posa els xampinyons temperats amb pernil fundent, i afegeix les fulles de ruca, les asques de formatge, pinyons i julivert.
- Aboca la vinagreta → barreja suau (els xampinyons absorbeixen l’amaniment).
- Serveix tèbia a plats.
- Corona amb encenalls cruixents per sobre.
Textura final
- Temperat i sucós (xampinyons)
- Fundente y salado (jamón integrado)
- Cruixent explosiu (virutes topping + pinyons)
- Formatge a lescas → es fon lleugerament amb la calor.
Variacions ràpides
Substitut
Setas shiitake
Portobello
Crua (sense saltar)
Canvia xampinyons per
400 g shiitake (sin tallo)
4 portabells grans
Xampinyons laminats fins + llimona
Acompanyament
Cebulet + sèsam torrat
Rúcula baby + tomate cherry
Alvocat + encenalls freds
Truc de xef: Si vols versió freda, refreda els xampinyons saltats abans d’amanir. El contrast cruixent es manté. ¡Llista en 20 min!
© 2025 Viruteo
Todos los derechos reservados
