Ensalada templada de champiñones con virutas
Ingredientes
- 500 g champiñones frescos (portobello o blancos, limpios)
- 80 g virutas de jamón ibérico (50 g para saltear + 30 g crujientes)
- 1 diente de ajo (laminado fino)
- 2 cucharadas AOVE
- 1 cucharadita vinagre de Jerez (o balsámico)
- 1 cucharadita mostaza antigua (grano)
- 50 g queso curado (manchego o parmesano, en lascas)
- 30 g piñones (tostados)
- Rúcula
- Perejil fresco picado
Paso a paso
- Corta los champiñones en láminas de 3-4 mm (ni muy finas ni gruesas).
- Calienta una sartén grande con 1 cucharada AOVE a fuego medio-alto.
- Añade ajo laminado → 30 seg (hasta que huela).
- Incorpora champiñones. Saltea 4-5 min removiendo: → Primero sueltan agua → luego se doran.
- Cuando estén dorados y crujientes por fuera, añade 50 g de virutas.
- 1 min más → el jamón se funde y perfuma.
- Retira del fuego. No sal (el jamón ya aporta).
- Prepara la vinagreta express (1 min). En un bol pequeño, añade: 1 cucharada AOVE, 1 cucharadita vinagre de Jerez, 1 cucharadita mostaza antigua, una pizca de pimienta
- Emulsiona con tenedor.
- Para preparar el topping de viruta, y en la misma sartén (sin lavar), añade 1 cucharadita AOVE + 30 g virutas.
- 1-2 min a fuego medio → crujientes como chips.
- Reserva sobre papel absorbente.
Montaje final
- En una ensaladera grande, pon los champiñones templados con jamón fundente, y añade las hojas de rúcula, las lascas de queso, piñones y perejil.
- Vierte la vinagreta → mezcla suave (los champiñones absorben el aliño).
- Sirve tibia en platos.
- Corona con virutas crujientes por encima.
Textura final
- Templado y jugoso (champiñones)
- Fundente y salado (jamón integrado)
- Crujiente explosivo (virutas topping + piñones)
- Queso en lascas → se derrite ligeramente con el calor.
Variaciones rápidas
Sustituto
Setas shiitake
Portobello
Cruda (sin saltear)
Cambia champiñones por
400 g shiitake (sin tallo)
4 portobellos grandes
Champiñones laminados finos + limón
Acompañamiento
Cebollino + sésamo tostado
Rúcula baby + tomate cherry
Aguacate + virutas frías
Truco de chef: Si quieres versión fría, enfría los champiñones salteados antes de aliñar. El contraste crujiente se mantiene. ¡Lista en 20 min!
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