{"id":1649,"date":"2026-06-15T12:48:42","date_gmt":"2026-06-15T10:48:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viruteo.com\/risotto-aux-champignons-et-aux-copeaux-de-jambon\/"},"modified":"2026-06-15T12:48:42","modified_gmt":"2026-06-15T10:48:42","slug":"risotto-aux-champignons-et-aux-copeaux-de-jambon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viruteo.com\/fr\/risotto-aux-champignons-et-aux-copeaux-de-jambon\/","title":{"rendered":"Risotto aux champignons et aux copeaux de jambon"},"content":{"rendered":"
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INGR\u00c9DIENTS<\/h2>\n
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  • 320 g<\/strong> de riz (vari\u00e9t\u00e9 Arborio ou Carnaroli pour lib\u00e9rer l’amidon appropri\u00e9)<\/li>\n
  • 250 g de champignons m\u00e9lang\u00e9s (bolets, champignons de Paris, portobellos ou champignons cultiv\u00e9s)<\/li>\n
  • 80 g de copeaux de jambon ib\u00e9rique Viruteo<\/li>\n
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de l\u00e9gumes (il doit \u00eatre tr\u00e8s chaud tout au long de la pr\u00e9paration)<\/li>\n
  • 1 petit oignon nouveau ou un demi-oignon blanc, finement hach\u00e9<\/li>\n
  • 100 ml de vin blanc sec<\/li>\n
  • 40 g <\/strong>de beurre froid (coup\u00e9 en cubes)<\/li>\n
  • 60 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/li>\n
  • Huile d’olive extra vierge, sel et poivre<\/li>\n<\/ul><\/div>\n

    \u00c9tape d\u00e9taill\u00e9e<\/h2>\n
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    1. \n 1. Pr\u00e9paration du fond et des champignons :
      Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d\u2019huile d\u2019olive. Ajoutez l\u2019oignon nouveau hach\u00e9 et faites-le revenir doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit tendre. Augmentez l\u00e9g\u00e8rement le feu et ajoutez les champignons hach\u00e9s. Laissez cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils rendent leur eau et commencent \u00e0 dorer.\n <\/li>\n
    2. \n 2. Faire griller le riz :
      Ajoutez le riz \u00e0 la po\u00eale contenant les champignons et l\u2019oignon nouveau. Remuez pendant quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que les grains deviennent translucides sur les bords (cette \u00e9tape, appel\u00e9e \u00ab grillage \u00bb, permet d\u2019\u00e9viter que les grains ne se cassent).\n <\/li>\n
    3. \n 3. Le vin et le bouillon (Patience) :<\/strong>
      Versez le vin blanc et laissez l\u2019alcool s\u2019\u00e9vaporer. Commencez \u00e0 ajouter le bouillon chaud, louche par louche. <\/p>\n
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      • Le secret : n\u2019ajoutez pas la louche de bouillon suivante tant que le riz n\u2019a pas absorb\u00e9 presque toute la pr\u00e9c\u00e9dente.<\/li>\n
      • Remuer constamment : en remuant, les grains s’entrechoquent et lib\u00e8rent l’amidon qui cr\u00e9e l’onctuosit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • \n 4. Ajouter le jambon :<\/strong>
        \u00c0 mi-cuisson (environ 10 minutes), ajoutez la moiti\u00e9 des copeaux de jambon. Cela parfumera le bouillon au jambon ib\u00e9rique pendant la cuisson du riz.\n <\/li>\n
      • \n 5. La touche finale :
        Lorsque le riz est al dente (environ 18 minutes), \u00e9teignez le feu. Ajoutez le beurre froid et le parmesan. Remuez vigoureusement avec une cuill\u00e8re en bois jusqu\u2019\u00e0 \u00e9mulsion. Laissez reposer \u00e0 couvert pendant 2 minutes.\n <\/li>\n
      • \n 6. Dressage :<\/strong>
        Servez le risotto imm\u00e9diatement dans des bols creux. Garnissez du reste de copeaux de jambon ib\u00e9rique et, si vous le souhaitez, d\u2019un peu de poivre noir fra\u00eechement moulu.\n <\/li>\n<\/ol>\n

        \n Conseil du chef : <\/strong>N\u2019oubliez pas de limiter la quantit\u00e9 de bouillon dans une casserole parall\u00e8le ; l\u2019ajouter froid emp\u00eacherait le grain de cuire et ruinerait la texture ext\u00e9rieure cr\u00e9meuse du riz.\n <\/p><\/blockquote>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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