{"id":1631,"date":"2026-06-15T12:29:52","date_gmt":"2026-06-15T10:29:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viruteo.com\/croquettes-de-jambon-iberique\/"},"modified":"2026-06-15T12:29:52","modified_gmt":"2026-06-15T10:29:52","slug":"croquettes-de-jambon-iberique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viruteo.com\/fr\/croquettes-de-jambon-iberique\/","title":{"rendered":"Croquettes de jambon ib\u00e9rique"},"content":{"rendered":"
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INGR\u00c9DIENTS<\/h2>\n
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Pour la p\u00e2te (b\u00e9chamel) :<\/h3>\n
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  • 150 g de copeaux de jambon ib\u00e9rique Viruteo<\/li>\n
  • 1 litre<\/strong> de lait entier (de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>\n
  • 90 g <\/strong>de beurre<\/li>\n
  • 90 g de farine de bl\u00e9 nature<\/li>\n
  • 1 petit oignon nouveau (finement hach\u00e9, facultatif)<\/li>\n
  • Une pinc\u00e9e de noix de muscade<\/li>\n
  • Du sel (avec mod\u00e9ration, le jambon \u00e9tant d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9)<\/li>\n<\/ul>\n

    Pour paner et frire :<\/h3>\n
      \n
    • 2 ou 3 \u0153ufs battus<\/li>\n
    • Chapelure (ou panko pour une finition extra croustillante)<\/li>\n
    • Huile d’olive extra vierge (HOEV) ou huile de tournesol pour la friture<\/li>\n<\/ul><\/div>\n

      \u00c9TAPE PAR \u00c9TAPE<\/h2>\n
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      1. \n Pr\u00e9paration et infusion des saveurs :<\/strong>
        \nFaites fondre le beurre \u00e0 feu moyen dans une grande po\u00eale ou une casserole. Ajoutez l\u2019\u00e9chalote hach\u00e9e et faites-la revenir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle devienne translucide. Ajoutez les copeaux de jambon et remuez-les quelques fois pour lib\u00e9rer leurs ar\u00f4mes, en veillant \u00e0 ne pas trop les faire brunir afin qu\u2019ils restent moelleux.\n <\/li>\n
      2. \n Toastage de la farine (\u00c9tape cl\u00e9) :<\/strong>
        \nSaupoudrez la farine sur le m\u00e9lange de beurre et de jambon. Fouettez vigoureusement pendant 2 \u00e0 3 minutes. Il est essentiel de bien cuire la farine pour \u00e9liminer son go\u00fbt cru ; une p\u00e2te dor\u00e9e (roux) doit se former.\n <\/li>\n
      3. \n Pour pr\u00e9parer la b\u00e9chamel : <\/strong>commencez par verser le lait en un mince filet, en fouettant constamment. Attendez que le lait soit compl\u00e8tement incorpor\u00e9 avant d\u2019ajouter le reste. Laissez cuire \u00e0 feu doux pendant 15 \u00e0 20 minutes. La b\u00e9chamel est pr\u00eate lorsqu\u2019elle se d\u00e9tache facilement des parois de la casserole. Ajoutez la noix de muscade et rectifiez l\u2019assaisonnement avec du sel.\n <\/li>\n
      4. \n Repos :<\/strong>
        \nVersez la p\u00e2te lisse dans un plat plat. Couvrez-la imm\u00e9diatement de film alimentaire en l\u2019appuyant directement sur la surface pour \u00e9viter la formation d\u2019une cro\u00fbte s\u00e8che. Laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis r\u00e9frig\u00e9rez pendant au moins 4 \u00e0 6 heures (id\u00e9alement toute une nuit).\n <\/li>\n
      5. \n Fa\u00e7onnage et panure :<\/strong>
        \nUne fois la p\u00e2te bien froide et ferme, pr\u00e9levez-en des portions \u00e0 la cuill\u00e8re et fa\u00e7onnez-les \u00e0 la main ou \u00e0 l\u2019aide de deux cuill\u00e8res. Roulez-les d\u2019abord dans la chapelure, puis dans l\u2019\u0153uf battu, et enfin panez-les une seconde fois. Cette double panure prot\u00e8ge la croquette et l\u2019emp\u00eache de s\u2019ouvrir \u00e0 la cuisson.\n <\/li>\n
      6. \n Cuisson parfaite :<\/strong>
        \nFaites chauffer une bonne quantit\u00e9 d\u2019huile dans une po\u00eale profonde \u00e0 environ 180 \u00b0C (chaude mais non fumante). Faites frire les croquettes par petites quantit\u00e9s pour maintenir une temp\u00e9rature d\u2019huile constante. Lorsqu\u2019elles sont bien dor\u00e9es, retirez-les et laissez-les \u00e9goutter sur du papier absorbant.\n <\/li>\n<\/ol>\n

        \n Conseil du chef : <\/strong>Si vous utilisez de la chapelure panko pour la panure finale, laissez reposer les croquettes au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 10 minutes avant de les faire frire. Cela permettra \u00e0 la panure de se raffermir et d\u2019obtenir des croquettes plus croustillantes.\n <\/p><\/blockquote>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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