{"id":1623,"date":"2026-06-15T12:25:33","date_gmt":"2026-06-15T10:25:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viruteo.com\/oeufs-casses-aux-asperges-vertes-et-copeaux\/"},"modified":"2026-06-15T12:25:33","modified_gmt":"2026-06-15T10:25:33","slug":"oeufs-casses-aux-asperges-vertes-et-copeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viruteo.com\/fr\/oeufs-casses-aux-asperges-vertes-et-copeaux\/","title":{"rendered":"\u0152ufs cass\u00e9s aux asperges vertes et copeaux"},"content":{"rendered":"
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INGR\u00c9DIENTS<\/h2>\n
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Pour l’assiette :<\/h3>\n
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  • 12 <\/strong>asperges vertes moyennes (pointes + 5 cm de tige)<\/li>\n
  • 4 \u0153ufs fermiers (calibre L)<\/li>\n
  • 120 g <\/strong>de copeaux de jambon ib\u00e9rique (80 g pour la cuisson + 40 g pour la garniture croustillante)<\/li>\n
  • 2 <\/strong>pommes de terre moyennes (facultatif, pour la base croustillante)<\/li>\n
  • 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive vierge extra<\/li>\n
  • Gros sel et poivre noir<\/li>\n<\/ul><\/div>\n

    \u00c9TAPE PAR \u00c9TAPE<\/h2>\n
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    1. \u00c9pluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes de 1 cm.<\/li>\n
    2. Faites-les frire dans une po\u00eale avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive extra vierge \u00e0 feu moyen-vif pendant 8 \u00e0 10 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s et croustillants \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais tendres \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/li>\n
    3. \u00c9gouttez-les sur du papier absorbant, ajoutez une pinc\u00e9e de gros sel et gardez-les au chaud.<\/li>\n
    4. Retirez et jetez la partie dure de la tige d’asperge.<\/li>\n
    5. Dans la m\u00eame po\u00eale (sans la nettoyer), ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive et faites sauter les asperges \u00e0 feu vif pendant 3 \u00e0 4 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient d’un vert vif et croustillantes.<\/li>\n
    6. Ajoutez les 80 g de jambon r\u00e2p\u00e9 et faites revenir une minute de plus pour qu’il fonde et enrobe les asperges. Transf\u00e9rez le tout dans une assiette et maintenez au chaud. <\/li>\n
    7. Dans une po\u00eale propre (ou la m\u00eame), versez un g\u00e9n\u00e9reux filet d’huile d’olive vierge extra et faites cuire les 4 \u0153ufs \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 ce que les bords soient dor\u00e9s et que des filaments croustillants se forment, en veillant \u00e0 ce que les jaunes restent coulants. Salez uniquement les blancs d’\u0153ufs. <\/li>\n
    8. Pour la cro\u00fbte croustillante : faites chauffer une petite po\u00eale antiadh\u00e9sive (sans huile), ajoutez les 40 g de lardons de jambon restants et faites-les cuire 1 \u00e0 2 minutes \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient croustillants. \u00c9gouttez-les sur du papier absorbant. <\/li>\n<\/ol>\n

      ASSEMBLAGE FINAL<\/h2>\n
      \n

      Option 1 : Rustique (\u00e0 la po\u00eale)<\/h3>\n
        \n
      • Dans la po\u00eale \u00e0 \u0153ufs, disposez les pommes de terre et les asperges avec le jambon fondu en dessous.<\/li>\n
      • D\u00e9posez les \u0153ufs au plat par-dessus.<\/li>\n
      • Juste avant de servir, percez les jaunes d’\u0153ufs \u00e0 la cuill\u00e8re pour napper le plat.<\/li>\n<\/ul>\n

        Option 2 : Sur un plat de service<\/h3>\n
          \n
        • Cr\u00e9ez une base avec les pommes de terre croustillantes.<\/li>\n
        • Disposez les asperges par-dessus, avec le jambon fondu.<\/li>\n
        • D\u00e9posez les \u0153ufs dessus pour les casser directement sur la table.<\/li>\n<\/ul>\n

          En r\u00e9sum\u00e9, les deux options :<\/h3>\n
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          • R\u00e9partissez les copeaux de jambon croustillants sur le dessus.<\/li>\n
          • Terminez avec du poivre noir fra\u00eechement moulu et un filet d’huile d’olive extra vierge crue.<\/li>\n<\/ul>\n

            Variations rapides<\/h2>\n
            \n\n\n\n\n\n\n\n
            Alternative<\/th>\nM\u00e9thode \/ Substitution<\/th>\nGarniture suppl\u00e9mentaire<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
            Sans pommes de terre<\/td>\nOmettre les pommes de terre de la base<\/td>\nCro\u00fbtons<\/td>\n<\/tr>\n
            Cuisson au four<\/strong><\/td>\nD\u00e9posez tous les ingr\u00e9dients sur une plaque de cuisson et enfournez \u00e0 200 \u00b0C pendant 12 minutes.<\/td>\nFromage Idiazabal r\u00e2p\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
            Express \/ Micro-ondes<\/td>\nAsperges 2 min au micro-ondes + \u0153uf poch\u00e9<\/td>\nTruffe noire r\u00e2p\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

            \n Conseil du chef : <\/strong>Pour un jaune d\u2019\u0153uf parfait et un blanc ferme, couvrez la po\u00eale pendant les 20 derni\u00e8res secondes de cuisson ; la vapeur concentr\u00e9e fera le travail sans durcir le jaune. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez ne pas utiliser de pommes de terre, une bonne ciabatta grill\u00e9e et frott\u00e9e \u00e0 l\u2019ail constitue une base croustillante d\u00e9licieuse.\n <\/p><\/blockquote>\n

            Pr\u00eat en seulement 20 minutes !<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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