Les copeaux de jambon, grâce à leur format de coupe, de petite taille et d’épaisseur fine, constituent un accompagnement idéal pour tous types de plats, d’apéritifs ou d’entrées. Un ingrédient polyvalent, savoureux et plein de style. Grâce à leur qualité exceptionnelle, elles apportent une touche de saveur incomparable à toutes les recettes. Vous pouvez les associer à toutes sortes de plats et d’ingrédients, en les ajoutant à la fin si vous souhaitez conserver toute leur intensité et leur texture, ou au début de la préparation si vous préférez qu’elles se fondent et s’intègrent aux autres saveurs du plat.

QUELQUES IDÉES ET SUGGESTIONS

APÉRITIFS ET PETITS EN-CAS

Cornets de copeaux

Servez les copeaux seuls dans des cornets en papier ou dans des petites cuillères, comme un en-cas haut de gamme. Si vous souhaitez rehausser leur saveur, ajoutez-y un filet d’huile d’olive vierge extra et un peu de poivre noir.

Copeaux croustillants

Répartissez les copeaux sur du papier sulfurisé et faites-les cuire à 180 °C pendant environ 5 à 7 minutes, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Dégustez-les tels quels ou en garniture de soupes, de salades ou d’œufs.

Croquettes au jambon

Incorporez des copeaux à la béchamel (avec du jambon haché). Vous obtiendrez des croquettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Brochettes froides

Tomates cerises, mozzarella, copeaux de jambon et basilic. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, et dégustez votre brochette ibérique.

Petits feuilletés salés

Farcissez de la pâte feuilletée avec des copeaux et du fromage Manchego affiné. Enfournez 10 minutes et dégustez ces petits bouchées addictives.

SALADES

Salade tiède d'épinards

Faites revenir des jeunes pousses d’épinards avec de l’ail et ajoutez des copeaux de noix à la fin, jusqu’à ce qu’elles fondent légèrement. Savourez-la encore davantage en y ajoutant une vinaigrette au miel et à la moutarde.

Salade de pois chiches rôtis

Préparez les pois chiches au four avec des poivrons et de l’oignon rouge. À la sortie du four, parsemez de copeaux. Vous obtiendrez une salade croquante, savoureuse et rassasiante.

Salade de poires et de roquette

Préparez une délicieuse salade avec des tranches de poires, de la roquette, du fromage bleu, des noix et des copeaux. Ajoutez à la fin un peu de vinaigrette de Modène pour assaisonner.

ŒUFS ET ŒUFS BRULEÉS

Œufs brouillés aux copeaux de jambon

Coupez des pommes de terre en petits dés et faites-les frire, puis ajoutez-y un œuf au plat et saupoudrez généreusement de copeaux de jambon. Le jambon fond avec le jaune d’œuf.

Omelette aux champignons et copeaux de lard

Faites revenir dans un peu d’huile un mélange de champignons de votre choix, avec de l’ail et du persil. Ajoutez les copeaux de lard à la fin et terminez la cuisson en laissant encore deux minutes à la poêle.

Omelette moelleuse aux copeaux de lard

Faites revenir un peu d’oignon et ajoutez-y les œufs battus. Incorporez immédiatement les copeaux au mélange et faites cuire l’omelette en la laissant moelleuse à l’intérieur.

PÂTES, RIZ ET RISOTTOS

Spaghetti à la carbonara ibérique

Lorsque vous préparez vos spaghettis à la carbonara, remplacez le lard par des copeaux, et savourez une recette bien plus savoureuse et ibérique. Onctueux et avec une touche fumée.

Risotto aux champignons et au jambon

Une fois le risotto terminé, incorporez les copeaux à la dernière minute. Le riz absorbera la saveur du jambon d’une manière que vous n’imaginez même pas.

Riz moelleux aux fruits de mer

Au moment où vous éteignez le feu pour laisser reposer le riz, ajoutez des copeaux en guise de « touche finale ». Vous obtiendrez un contraste de saveurs incomparable entre le jambon et les crevettes.

LÉGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS

Artichauts sautés aux copeaux

Lorsque les artichauts sont confits, ajoutez-y quelques gouttes de citron et saupoudrez-les de copeaux. Servez-les à table et faites-en votre plat vedette de la saison.

Courgettes grillées

Coupez des tranches très fines de courgettes et disposez-les sur une assiette. Saupoudrez-les de parmesan râpé et de copeaux, puis faites-les légèrement gratiner au four.

Velouté de potiron

Faites légèrement revenir les copeaux dans une poêle pendant environ 30 secondes, puis ajoutez-les sur le dessus du

Haricots verts au jambon

Faites revenir les haricots verts dans une poêle avec de l’ail et un peu d’huile, puis ajoutez les copeaux de jambon pour que toutes les saveurs se mélangent. Vous obtiendrez ainsi des haricots verts al dente, au goût surprenant et intense.

POISSONS ET FRUITS DE MER

Morue en croûte de copeaux de jambon

Préparez un mélange de chapelure, de persil et de copeaux. Recouvrez le filet de ce mélange, assaisonnez d’un filet d’huile et faites cuire au four pendant environ 8 minutes. Vous obtiendrez une morue croustillante au goût ibérique intense.

Noix de Saint-Jacques grillées

Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d’un mélange d’huile, de persil et de zeste de citron, puis faites-les griller à la plancha pendant 2 à 3 minutes. Faites revenir quelques copeaux dans une poêle avec un peu d’huile et ajoutez-les bien croustillants sur les noix de Saint-Jacques.

Crevettes à l'ail avec copeaux

Faites légèrement revenir les crevettes dans une poêle avec un peu d’huile, de l’ail et du piment. Lorsque vous les retirez, ajoutez-y des copeaux et savourez ce mélange surprenant de saveurs.

PAINS, TOASTES ET PIZZAS

Toast à la tomate et aux copeaux

Faites légèrement griller une tranche de pain rustique. Tartinez-la de tomate râpée, ajoutez un peu de sel et un bon filet d’huile d’olive vierge extra. Saupoudrez de copeaux et savourez le meilleur toast au jambon.

Pizza « ibérique »

Préparez votre meilleure pizza ibérique avec une base de tomate, de mozzarella et de copeaux. À la sortie du four, ajoutez de la roquette fraîche et votre pizza ibérique est prête.

Pain de cristal aux copeaux

Faites une entaille parallèle au pain de cristal et découpez de larges tranches pour obtenir des portions de la taille d’une tartine. Faites-les légèrement griller, puis assaisonnez-les de sel et d’huile d’olive vierge extra selon votre goût. Garnissez la tartine d’une bonne poignée de copeaux.

SALÉ-SUCRÉ

Figues rôties aux copeaux et au fromage

Ajoutez à vos figues rôties au fromage de chèvre et au miel quelques copeaux de jambon ibérique pour obtenir un dessert raffiné aux saveurs merveilleusement contrastées.

Poires au vin avec copeaux

Une fois les poires cuites dans le vin, laissez-les refroidir et ajoutez-y une garniture de copeaux croustillants avant de les déguster. Vous n’aurez jamais mangé une poire aussi délicieusement originale.

RECETTES SPÉCIALES

Crème de potiron aux copeaux

Une soupe onctueuse, veloutée, avec un topping croustillant. Pour 4 personnes. Prête en 35 minutes.

Salade tiède de champignons aux copeaux