{"id":1635,"date":"2026-06-15T12:29:52","date_gmt":"2026-06-15T10:29:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viruteo.com\/croquetes-de-pernil-iberic\/"},"modified":"2026-06-15T12:29:52","modified_gmt":"2026-06-15T10:29:52","slug":"croquetes-de-pernil-iberic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viruteo.com\/ca\/croquetes-de-pernil-iberic\/","title":{"rendered":"Croquetes de pernil ib\u00e8ric"},"content":{"rendered":"
\n

Ingredients<\/h2>\n
\n
\n

Per a la massa (beixamel):<\/h3>\n
    \n
  • 150 g <\/strong>d’encenalls de pernil ib\u00e8ric Viruteig<\/li>\n
  • 1 litre<\/strong> de llet sencera (preferiblement a temperatura ambient)<\/li>\n
  • 90 g de mantega<\/li>\n
  • 90 g de farina de blat com\u00fa<\/li>\n
  • 1 ceba tendra petita (picada molt fina, opcional)<\/li>\n
  • Un pessic de nou moscada<\/li>\n
  • Sal (amb moderaci\u00f3, el pernil ja aporta salinitat)<\/li>\n<\/ul>\n

    Per l’arrebossat i fregit:<\/h3>\n
      \n
    • 2 o 3 <\/strong>ous batuts<\/li>\n
    • Pa ratllat (o panko per a un acabat extra cruixent)<\/li>\n
    • Oli d’oliva verge extra (AOVE) o oli de gira-sol per fregir<\/li>\n<\/ul><\/div>\n

      Pas a pas<\/h2>\n
      \n
        \n
      1. \n Infusionar i preparar el sabor:<\/strong>
        \nFondre la mantega a foc mitj\u00e0 en una paella \u00e0mplia o cassola. Afegeix-hi la ceba tendra picada i pon-la fins que estigui transparent. Afegeix els encenalls de pernil i fes-los un parell de voltes perqu\u00e8 deixin anar el seu greix arom\u00e0tic, tenint cura de no torrar massa perqu\u00e8 no s’endureixin.\n <\/li>\n
      2. \n Torrar la farina (El pas clau):
        \nEmpolvora la farina sobre la barreja de mantega i pernil. Remena-ho en\u00e8rgicament amb unes varetes durant 2 o 3 minuts. Cuinar b\u00e9 la farina \u00e9s vital per eliminar-ne el sabor cru; cal formar una pasta daurada (roux).\n <\/li>\n
      3. \n Crear la beixamel:
        \nComen\u00e7a a abocar la llet a poc a poc en fils fins, sense deixar de remenar amb les varetes. Espera que la llet s’integri completament abans d’afegir el seg\u00fcent raig. Cuina a foc lent durant 15-20 minuts. Sabr\u00e0s que est\u00e0 a punt quan la massa es desprengui amb facilitat de les parets del recipient. Afegeix-hi la nou moscada i rectifica de sal.\n <\/li>\n
      4. \n El rep\u00f2s:
        \nAboca la massa homog\u00e8nia en una font plana. Cobriu-la immediatament amb paper film \u00aba pell\u00bb (fent contacte directe amb la superf\u00edcie de la massa per evitar que es formi una crosta seca). Deixa temperar a temperatura ambient i refrigera-la un m\u00ednim de 4-6 hores (l’ideal \u00e9s d’un dia per l’altre).\n <\/li>\n
      5. \n Bolejar i arrebossar:<\/strong>
        \nAmb la massa ben freda i ferma, pren porcions amb una cullera i d\u00f3na’ls forma amb les mans o amb ajuda de dues culleres. Passa-les primer per pa ratllat, despr\u00e9s per l’ou batut i finalment torna a cobrir-les amb pa ratllat. Aquest doble arrebossat blinda la croqueta i evita que s’obri en fregir.\n <\/li>\n
      6. \n El fregit perfecte:
        \nEscalfa abundant oli en una paella fonda fins a assolir uns 180\u00b0C (calenta per\u00f2 sense fumejar). Fregiu les croquetes en tandes petites per mantenir la temperatura de l’oli constant. Quan estiguin uniformement daurades, retira-les i deixa-les reposar sobre paper absorbent per eliminar l’exc\u00e9s de greix.\n <\/li>\n<\/ol>\n

        \n Truc de xef: <\/strong>Si fas servir panko per a l’arrebossat final, d\u00f3na’ls un rep\u00f2s de 10 minuts a la nevera abans de fregir-les. Aix\u00f2 assentar\u00e0 la capa exterior i potenciar\u00e0 la textura cruixent de les croquetes.\n <\/p><\/blockquote>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Ingredients Per a la massa (beixamel): 150 g d’encenalls de pernil ib\u00e8ric Viruteig 1 litre de llet sencera (preferiblement a temperatura ambient) 90 g de mantega 90 g de farina…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1636,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-1635","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receptes"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t