{"id":1216,"date":"2026-06-15T11:59:38","date_gmt":"2026-06-15T09:59:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viruteo.com\/amanida-tebia-de-xampinyons-amb-virutes\/"},"modified":"2026-06-15T11:59:38","modified_gmt":"2026-06-15T09:59:38","slug":"amanida-tebia-de-xampinyons-amb-virutes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viruteo.com\/ca\/amanida-tebia-de-xampinyons-amb-virutes\/","title":{"rendered":"Amanida t\u00e8bia de xampinyons amb virutes"},"content":{"rendered":"
\n

Ingredients<\/h2>\n
\n
\n
    \n
  • 500 g xampinyons frescos (portobell o blancs, nets)<\/li>\n
  • 80 g <\/strong>encenalls de pernil ib\u00e8ric (50 g per saltar + 30 g per al cruixent)<\/li>\n
  • 1 dte d’all (laminat fi)<\/li>\n
  • 2 cullerades AOVE<\/li>\n
  • 1 culleradeta vinagre de Xer\u00e8s (o bals\u00e0mic)<\/li>\n
  • 1 culleradeta<\/strong> mostassa antiga (en gra)<\/li>\n
  • 50 g formatge curat (manxec o parmes\u00e0, a lescas)<\/li>\n
  • 30 g pinyons (torrats)<\/li>\n
  • R\u00facula<\/li>\n
  • Julivert fresc picat<\/li>\n
  • Pebre<\/li>\n<\/ul><\/div>\n

    Pas a pas<\/h2>\n
    \n
      \n
    1. Talla els xampinyons a l\u00e0mines de 3-4 mm (ni molt fines ni molt gruixudes).<\/li>\n
    2. Escalfeu una paella gran amb 1 cullerada d’AOVE a foc mitj\u00e0-alt.<\/li>\n
    3. Afegeix l’all laminat i cuina’l uns 30 segons fins que comenci a olorar.<\/li>\n
    4. Incorpora els xampinyons i salta’ls de 4 a 5 minuts remenant constantment. Primer deixaran anar la seva aigua i despr\u00e9s comen\u00e7aran a daurar-se. <\/li>\n
    5. Quan els xampinyons estiguin daurats i cruixents per fora, afegeix 50 g de les llimadures de pernil.<\/li>\n
    6. Cuina durant 1 minut m\u00e9s perqu\u00e8 el greix del pernil es fongui i perfum el saltat.<\/li>\n
    7. Retira-ho del foc. No hi afegeixis sal, el pernil ja aporta tot el punt salat necessari.<\/li>\n
    8. Per a la vinagreta express: en un bol petit barreja 1 cullerada d’AOVE, 1 culleradeta de vinagre de Xer\u00e8s, 1 culleradeta de mostassa antiga i un pessic de pebre. Emulsiona b\u00e9 amb una forquilla. <\/li>\n
    9. A la mateixa paella (sense rentar), afegeix 1 culleradeta d’AOVE i els 30 g de llimadures restants.<\/li>\n
    10. Cocina 1-2 minutos a fuego medio hasta que queden crujientes como chips.<\/li>\n
    11. Retira i reserva sobre paper absorbent.<\/li>\n<\/ol>\n

      Muntatge final<\/h2>\n
      \n
        \n
      • En una enciamera gran, col\u00b7loca els xampinyons temperats juntament amb el pernil fundent.<\/li>\n
      • Afegeix-hi les fulles de ruca, les lesques de formatge curat, els pinyons torrats i el julivert fresc.<\/li>\n
      • Aboca la vinagreta i barreja-ho tot suaument perqu\u00e8 els xampinyons absorbeixin b\u00e9 l’amaniment.<\/li>\n
      • Serveix l’amanida t\u00e8bia als plats i corona amb els encenalls cruixents per sobre.<\/li>\n<\/ul>\n

        Textura final<\/h2>\n
        \n
          \n
        • Temperat i suc\u00f3s:<\/strong> per la base de xampinyons saltats.<\/li>\n
        • Fonent i salat: <\/strong>gr\u00e0cies al pernil integrat en calent.<\/li>\n
        • Cruixent explosiu: pel topping de pernil i els pinyons.<\/li>\n
        • Toc lacti: <\/strong>el formatge a les cases es fon lleugerament amb la calor residual<\/li>\n<\/ul>\n

          Variaciones r\u00e1pidas<\/h2>\n
          \n\n\n\n\n\n\n\n
          Alternativa<\/th>\nSubstituci\u00f3<\/th>\nAcompanyament extra<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
          Bolets Shiitake<\/td>\n400 g de xiitake (sense tija)<\/td>\nCebulet + s\u00e8sam torrat<\/td>\n<\/tr>\n
          Portobello gran<\/strong><\/td>\n4 portabells grans trossejats<\/td>\nR\u00facula baby + tom\u00e0quets cherry<\/td>\n<\/tr>\n
          Versi\u00f3 crua<\/td>\nXampinyons en l\u00e0mines fines + suc de llimona<\/td>\nAlvocat + encenalls de pernil fred<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

          \n Truc de xef: <\/strong>Si preferiu gaudir d’aquesta recepta en una versi\u00f3 completament freda, deixeu refredar els xampinyons saltats abans d’afegir-hi la resta d’ingredients i l’amaniment. El contrast cruixent del topping es mantindr\u00e0 intacte.\n <\/p><\/blockquote>\n

          \u00a1Llista en nom\u00e9s 20 minuts!<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Ingredients 500 g xampinyons frescos (portobell o blancs, nets) 80 g encenalls de pernil ib\u00e8ric (50 g per saltar + 30 g per al cruixent) 1 dte d’all (laminat fi)…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1217,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-1216","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receptes"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t