Els encenalls de pernil, pel seu format de tall, de mida petita i lleuger gruix, són un complement ideal per a tot tipus de plats, aperitius o entrants. Un ingredient versàtil, saborós i amb molt d’estil. Gràcies a la seva excepcional qualitat, aporten un plus de sabor inconfusible a totes les receptes. Pots combinar-les amb tota mena de plats i ingredients, afegint-les al final, si vols mantenir tota la seva intensitat i textura, o al principi de la preparació, si prefereixes que es fonguin i s’integrin amb la resta dels sabors del plat.

Algunes idees i suggeriments

Aperitius i pica-pica

Cucurutxos d'encenalls

Serveix els encenalls sols en cucurutxos de paper o en culleretes, com un snack premium. Si vols potenciar el sabor, afegeix-hi un rajolí d’AOVE i una mica de pebre negre.

Crispy encenalls

En un paper especial per a forn, estén les encenalls i cou-les a una temperatura de 180 º durant uns 5-7 minuts, amb compte que no es cremin. Menja-les soles o com a topping de cremes, amanides o ous.

Croquetes de pernil

Incorpora encenalls a la beixamel (al costat de pernil picat). Obtindràs unes croquetes cruixents per fora i sucoses per dins.

Broquetes fredes

Tomàquet cherry, mozzarella, encenalls de pernil i alfàbrega. Afegeix un pessic de les i de pebre i gaudeix del teu punxo d’un ibèric.

Pasta de full salats

Omple pasta de full amb encenalls i formatge manxec curat. Forneja 10 minuts i aconsegueix uns entrepans addictius.

Amanides

Amanida temperada d'espinacs

Salta espinacs baby amb all i afegeix encenalls al final, fins que es fonen lleugerament. Gaudeix-la encara més afegint-hi una vinagreta de mel i mostassa.

Amanida de cigrons rostits

Prepara els cigrons al forn amb pebrots i ceba morada. Quan el treguis del forn, afegeix encenalls per sobre. Aconsegueix una amanida cruixent, saborosa i saciant.

Amanida de pera i ruca

Prepara una saborosíssima amanida amb pera laminada, ruca, formatge blau, nous i encenalls. Afegeix al final una mica de vinagreta de Mòdena per amanir.

Ous i Remenats

Ous trencats amb encenalls

Talla i fregeix patates a dauets, i afegeix-los un ou fregit i un bon pessic d’encenalls per sobre. El pernil es fon amb el rovell.

Remenat de bolets i encenalls

Salta amb una mica d’oli una barreja de bolets al teu gust, amb all i julivert. Afegeix-hi encenalls al final i acaba la recepta amb dos minuts més de paella.

Truita sucosa d'encenalls

Fes una mica de ceba i afegeix-li l’ou batut. Incorpora de seguida els encenalls a la barreja i cuina la truita deixant-la melosa per dins.

Pastes, Arrossos i Risottos

Espaguetis a la carbonara ibèrica

Quan preparis les teves espaguetis a la carbonara, substitueix la cansalada per encenalls, i gaudeix d’una recepta molt més saborosa i ibèrica. Cremós i amb toc fumat.

Risotto de bolets i pernil

Un cop acabat el risotto, incorpora els encenalls a l’últim minut. L’arròs absorbirà el sabor del pernil d’una manera que ni t’imagines.

Arròs melós de marisc

En el moment que apaguis el foc per deixar reposar l’arròs, afegeix encenalls com a “topping” final. Aconseguiràs un contrast de sabors inigualable del pernil amb les gambes.

Verdures i Guarnicions

Carxofes saltejades amb encenalls

Quan les carxofes estiguin confitades, afegeix-hi unes gotes de llimona i encenalls per sobre. Posa-les a taula i converteix-les al teu plat estrella de la temporada.

Carbassó a la planxa

Talla rodanxes de rodanxes de carbassó molt fines i estén-les en un plat. Afegeix-los per sobre formatge parmesà ratllat i encenalls, i gratina lleugerament al forn.

Mongetes verdes amb pernil

Salta les mongetes tendres en una paella amb all i una mica d’oli, i incorpora les encenalls perquè es barregin tots els sabors. Aconsegueix una mongeta al dente i amb un sabor sorprenent i intens.

Crema de carbassa

Salteu lleugerament els encenalls en una paella, durant uns 30 segons, i afegiu-los per sobre del plat. La teva crema de carbassa mai no tornarà a ser la mateixa.

Peixos i Mariscs

Bacallà amb crosta d'encenalls

Prepara una picada de pa ratllat, julivert i encenalls. Cobreix el llom amb la picada, amaneix-ho amb un rajolí d’oli i cuina-ho al forn durant uns 8 minuts. Aconsegueix un bacallà cruixent i de sabor ibèric intens.

Vieires a la planxa

Pinzell les vieires amb una barreja d’oli, julivert i ratlladura de llimona, i les marquem a la planxa durant 2-3 minuts. Saltegem uns encenalls en una paella amb una mica d’oli i els afegim ben cruixents per sobre de les vieires.

Gambons a l'all amb virutes

Salteu lleugerament els gambons en una paella amb una mica d’oli, all i bitxo. Quan els retiris, afegeix-hi encenalls per sobre i gaudeix de la sorprenent barreja de gustos.

Pans, Torrades i Pizzes

Torrada de tomàquet i encenalls

Torra lleugerament una llesca de pa rústic. Unta’l tomàquet ratllat i afegeix-hi una mica de sal i un bon raig d’AOVE. Posa-hi els encenalls per sobre i gaudeix de la millor torra de pernil.

Pizza “ibèrica”

Prepara la teva millor pizza ibèrica amb una base de tomàquet, mozzarella i encenalls. Quan la retiris del forn, afegeix-hi ruca fresca i tindràs a punt la teva pizza ibèrica.

Pa de vidre amb encenalls

Fes un tall paral·lel al pa de vidre i talla seccions amples per aconseguir una porció de mida tipus torra. Torra-ho lleugerament i afegeix-li sal i AOVE al gust. Remata la torra amb un bon grapat d’encenalls.

Dolços Salats

Figues rostides amb encenalls i formatge

Afegeix a les teves figues rostides amb formatge de cabra i mel unes encenalls ibèrics per aconseguir unes postres superiors i de sabors meravellosament contrastats.

Peres al vi amb encenalls

Un cop bullides les peres amb el vi, deixa-les refredar i afegeix-les un topping d’encenalls cruixents abans de menjar-les. Mai no hauràs menjat una pera tan originalment deliciosa.

RECEPTES ESPECIALS

Crema de carbassa amb virutes

Sopa cremosa, vellutada i amb topping cruixent. Per a 4 persones. Llesta en 35 minuts.

Amanida tèbia de xampinyons amb virutes